Ingrédients :
2 litres de Moules de Bouchot
40 g d'échalotes
50 g de beurre
20 g de persil
20 cl de vin blanc
100 g d'Andouille de Vire
150 g de pomme Granny
10 cl de pommeau
10 g de crème fraîche
beurre
sel
poivre
4 carrés de pâte feuilletée
10 g de ciboulette
Des idées encore des idées !
Recette Croustade de Moules de Bouchot à l'Andouille de Vire et Pomme Granny
Photo : © Moules de Bouchot
Personne(s) : 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Coût : Moyen
Ingrédients : consultez la liste
Une recette du pôle Hôtellerie - Restauration du Lycée Clément Ader de Bernay (Académie de Rouen)
© Moules de Bouchot
Tous droits de reproduction réservés.
Les différentes étapes :
Nettoyer les moules.
Éplucher et hacher l'échalote.
Hacher le persil.
Cuire les moules à la marinière .
Cuire la pâte feuilletée à blanc.
Couper l'andouille en brunoise (petits dés).
Éplucher et tailler les pommes en brunoise.
Décortiquer les moules et filtrer le jus de cuisson.
Cuire au beurre les pommes en dés.
Une fois rissolées, ajouter le pommeau.
Ajouter les dés d'andouille.
Ajouter la crème et le jus de cuisson.
Ajouter les moules décortiquées.
Réduire le tout.
Déposer le mélange dans les carrés de pâte (chauds).
Décorer avec la ciboulette et le reste de la garniture.
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