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2 février 2021
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Ingrédients :

2 litres de Moules de Bouchot
40 g d'échalotes
50 g de beurre
20 g de persil
20 cl de vin blanc
100 g d'Andouille de Vire
150 g de pomme Granny
10 cl de pommeau
10 g de crème fraîche
beurre
sel
poivre
4 carrés de pâte feuilletée
10 g de ciboulette


Les conseils de Cooking2000 :
• Découvrez nos recettes de moules.
• Consultez notre dossier sur les moules.

Recette
Croustade de Moules de Bouchot
à l'Andouille de Vire et Pomme Granny


Croustade de Moules de Bouchot à l'Andouille de Vire et Pomme Granny
Photo : © Moules de Bouchot
Photo :
© Moules de Bouchot
Personne(s) : 4 personnes
Coût : Moyen
Ingrédients : consultez la liste



Une recette du pôle Hôtellerie - Restauration du Lycée Clément Ader de Bernay (Académie de Rouen)

© Moules de Bouchot
Tous droits de reproduction réservés.


Les différentes étapes :


• Nettoyer les moules.

• Éplucher et hacher l'échalote.
• Hacher le persil.

• Cuire les moules à la marinière.

• Cuire la pâte feuilletée à blanc.

• Couper l'andouille en brunoise (petits dés).

• Éplucher et tailler les pommes en brunoise.

• Décortiquer les moules et filtrer le jus de cuisson.

• Cuire au beurre les pommes en dés.

• Une fois rissolées, ajouter le pommeau.
• Ajouter les dés d'andouille.
• Ajouter la crème et le jus de cuisson.
• Ajouter les moules décortiquées.

• Réduire le tout.

• Déposer le mélange dans les carrés de pâte (chauds).

• Décorer avec la ciboulette et le reste de la garniture.



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