• Mettre les moules dans une grande casserole.
• Ajouter le vin blanc, l'échalote et 75 g de beurre découpé en petits morceaux.
• Poivrer et saler très légèrement.
• Faire cuire à couvert à feu vif pendant 6 à 8 minutes en remuant de régulièrement.
• Retirer les moules et les réserver au chaud.
• Faire décanter.
• Réduire de moitié le jus de cuisson des moules sur feu vif.
• Ajouter le jus d'un citron.
• Hors du feu, ajouter 100 g de beurre en petites quantités pour lier la sauce.
• Verser la sauce sur les moules, saupoudrez de persil haché.
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