Ingrédients : • 150 g de sucre en poudre • 200 g de beurre demi-sel • 2 œufs • 4 jaunes d'œufs • 400 g de farine • ½ sachet de levure • beurre pour le moule • 1 jaune d'œuf battu
Ingrédients (suite) : Ingrédients pour la crème : • 50 cl de lait • 1 gousse de vanille fendue et grattée • 1 œuf • 2 jaunes d'œufs • 70 g de sucre en poudre • 20 g de Maizena • 2 cuillères à soupe de rhum
Les différentes étapes : • Dans un saladier, travailler ensemble le sucre en poudre avec le beurre.
• Incorporer les œufs et jaunes d'œufs, puis enfin la farine et la levure tamisées.
• Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène et la placer au réfrigérateur enveloppée dans du film alimentaire durant 2 heures.
Préparation de la crème : • Dans une casserole, faire chauffer le lait avec les graines de vanille issues de la gousse fendue et grattée.
• Fouetter dans un saladier l'œuf et les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre et la Maizena, puis verser par dessus le lait chaud en fouettant.
• Reverser tout dans la casserole, puis ajouter le rhum et placer sur feu doux tout en fouettant jusqu'à ce que la crème épaississe.
• La débarrasser dans un saladier et la couvrir d'un film alimentaire au contact de la crème pour éviter qu'elle ne croûte.
• Laisser refroidir.
• Préchauffer le four th. 190°C.
• Beurrer un moule à manqué.
• Etaler les 2 tiers de la pâte et garnir le moule.
• Répartir dessus la crème, puis étaler la pâte restante et la déposer sur le gâteau.
• Souder les bords, badigeonner le dessus avec un jaune d'œuf battu et enfourner durant 35 à 40 minutes.
• À la sortie du four, laisser refroidir avant de démouler.
• Avant de déguster ce gâteau, il faudra vous régaler avec comme cela se fait en Béarn et en Pays Basque, avec du fromage
de brebis Ossau-Iraty accompagné de confiture de cerises noires, les célèbres cerises d'Itxassou (prononcer
"itchassou") issues des vergers basques.
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