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Ingrédients :

150 g de sucre en poudre
200 g de beurre demi-sel
2 œufs
4 jaunes d'œufs
400 g de farine
½ sachet de levure
beurre pour le moule
1 jaune d'œuf battu

Ingrédients pour la crème :
50 cl de lait
1 gousse de vanille fendue et grattée
1 œuf
2 jaunes d'œufs
70 g de sucre en poudre
20 g de Maizena
2 cuillères à soupe de rhum

Les conseils de Cooking2000 :
• Avant de déguster ce gâteau, il faudra vous régaler avec comme cela se fait en Béarn et en Pays Basque, avec du fromage de brebis Ossau-Iraty accompagné de confiture de cerises noires, les célèbres cerises d'Itxassou (prononcer "itchassou") issues des vergers basques.

Gâteau basque


Gâteau basque
Photo : © Daniel Mettoudi / CEDUS
Photo : © D. Mettoudi
CEDUS
Personne(s) : 4 personnes
Coût : Moyen
Ingrédients : consultez la liste



© CEDUS
Tous droits de reproduction réservés


Les différentes étapes :

• Dans un saladier, travailler ensemble le sucre en poudre avec le beurre.
• Incorporer les œufs et jaunes d'œufs, puis enfin la farine et la levure tamisées.
• Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène et la placer au réfrigérateur enveloppée dans du film alimentaire durant 2 heures.

Préparation de la crème :
• Dans une casserole, faire chauffer le lait avec les graines de vanille issues de la gousse fendue et grattée.
• Fouetter dans un saladier l'œuf et les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre et la Maizena, puis verser par dessus le lait chaud en fouettant.
• Reverser tout dans la casserole, puis ajouter le rhum et placer sur feu doux tout en fouettant jusqu'à ce que la crème épaississe.
• La débarrasser dans un saladier et la couvrir d'un film alimentaire au contact de la crème pour éviter qu'elle ne croûte.
• Laisser refroidir.

• Préchauffer le four th. 190°C.

• Beurrer un moule à manqué.
• Etaler les 2 tiers de la pâte et garnir le moule.
• Répartir dessus la crème, puis étaler la pâte restante et la déposer sur le gâteau.
• Souder les bords, badigeonner le dessus avec un jaune d'œuf battu et enfourner durant 35 à 40 minutes.

• À la sortie du four, laisser refroidir avant de démouler.





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