Ingrédients : • 1 barquette de fraises • 30 cl de crème entière bien froide • 25 g de sucre glace • le zeste d'un citron vert • 5 feuilles de basilic • 8 petites meringues
Ingrédients pour les 8 petites meringues : • 80 g de sucre glace • 2 blancs d'oeuf • 1 pincée de sel
Les différentes étapes : Préparation des meringues : • Préchauffé le four à 90°C.
• Fouetter les blancs d'oeuf avec une pincée de sel.
• Lorsqu'ils sont bien fermes, ajouter peu à peu le sucre glace.
• Fouetter jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante.
• Placer la crème obtenue dans une poche à douille.
• Disposer des petits tas de crème sur une plaque habillée d'une feuille de papier sulfurisée.
• Enfourner 1 heure.
Préparation de l'Eton Mess : • Réserver 4 meringues pour le dressage (diamètre 3 cm).
• Équeuter les fraises et les couper en cubes.
• Saupoudrer d'une cuillère à soupe de sucre semoule.
• Mélanger délicatement et répartir les cubes de fraises dans des verres.
• Placer au frais.
• Mixer le zeste de citron, les feuilles de basilic et le sucre glace.
• Verser la crème sur la poudre obtenue.
• Mélanger et laisser infuser 10 minutes au frais.
• Filtrer la crème et la monter en chantilly.
• Disposer la crème montée sur les fraises, briser 4 meringues et répartir les morceaux dans les verres.
• Terminer le dressage en déposant une jolie meringue sur les préparations.
• Consultez notre dossier sur la Bière de Printemps(*).
• L'Eton Mess est un dessert traditionnel anglais.
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