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Ingrédients :

1 barquette de fraises
30 cl de crème entière bien froide
25 g de sucre glace
le zeste d'un citron vert
5 feuilles de basilic
8 petites meringues

Ingrédients pour les 8 petites meringues :
80 g de sucre glace
2 blancs d'oeuf
1 pincée de sel

Réservation au restaurant avec LaFourchette.com
Les conseils de Cooking2000 :
• Consultez notre dossier sur la Bière de Printemps.
• L'Eton Mess est un dessert traditionnel anglais.

Les commentaires de Caroline Furstoss, élue « Sommelière de l'Année » en 2014 :
• Il est ici question d'une combinaison de textures entre la bière de printemps légère et rafraîchissante et ce dessert à base de crème et meringue.
• La fine amertume de la bière va équilibrer ce dessert sucré et croquant, en lui apportant légèreté et fondant.
• Un choc de contraires au goût de fruits d'été, rafraîchi par la pétillance de la bière.

Eton Mess Fraises,
Crème citron vert et basilic


Eton Mess Fraises, Crème citron vert et basilic
Photo : © Patricia Kettenhofen / Brasseurs de France
Photo : © P. Kettenhofen
Brasseurs de France
Personne(s) : 4 personnes
Coût : Faible
Ingrédients : consultez la liste



© Brasseurs de France
Tous droits de reproduction réservés


Les différentes étapes :


Préparation des meringues :
• Préchauffé le four à 90°C.
• Fouetter les blancs d'oeuf avec une pincée de sel.
• Lorsqu'ils sont bien fermes, ajouter peu à peu le sucre glace.
• Fouetter jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante.
• Placer la crème obtenue dans une poche à douille.
• Disposer des petits tas de crème sur une plaque habillée d'une feuille de papier sulfurisée.
• Enfourner 1 heure.

Préparation de l'Eton Mess :
• Réserver 4 meringues pour le dressage (diamètre 3 cm).
• Équeuter les fraises et les couper en cubes.
• Saupoudrer d'une cuillère à soupe de sucre semoule.
• Mélanger délicatement et répartir les cubes de fraises dans des verres.
• Placer au frais.

• Mixer le zeste de citron, les feuilles de basilic et le sucre glace.
• Verser la crème sur la poudre obtenue.
• Mélanger et laisser infuser 10 minutes au frais.

• Filtrer la crème et la monter en chantilly.

• Disposer la crème montée sur les fraises, briser 4 meringues et répartir les morceaux dans les verres.
• Terminer le dressage en déposant une jolie meringue sur les préparations.




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