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Recette du jour : Gigot de 7 heures des Compagnons du Goût


Gigot de 7 heures des Compagnons du Goût
Gigot de 7 heures des Compagnons du Goût
Photo : © Compagnons du Goût
Photo :
© Compagnons du Goût
Personnes : 6 personnes

Ingrédients :
1 gigot d'agneau de 2 kg préparé par votre Compagnon du Goût
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
75 cl de Beaume-de-Venise
3 gousses d'ail
1 branche de romarin
3 carottes
1 bouquet garni
1 orange non traitée
10 échalotes


Ingrédients (suite) :
2 cuillères à soupe de sucre
sel
poivre


Les différentes étapes :

La veille :
• Préparez votre marinade : mélangez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive avec 30 cl de Beaume-de-Venise, les gousses d'ail écrasées, le romarin et faites réduire d'un tiers à feu vif.
• A l'aide d'un pinceau, enduisez le gigot de 2 cuillère à soupe d'huile d'olive et de la marinade.
• Recouvrez le plat de film alimentaire et laissez reposer au frais 12 heures minimum.

Le jour même :
• Sortez 3 heures à l'avance le gigot d'agneau mariné.

• Dans une cocotte, avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, faites dorer le gigot sur toutes les faces.
• Ajoutez les carottes coupées en dés, le bouquet garni, les zestes d'orange et les échalotes entières.

• Laissez mijoter 30 minutes.

• Ajoutez 30 cl de Beaume-de-Venise.
• Hors du feu, flambez et faites cuire à couvert 30 minutes.

• Au bout de 30 minutes, ajoutez un peu d'eau chaude si besoin, tournez le gigot et laissez cuire 30 minutes de nouveau.
• Renouvelez l'opération une fois, salez, poivrez.
• Puis laissez confire à feu doux 5 heures sans toucher la viande.

• Au bout de 7 heures de cuisson, retirez le gigot du feu et placez un papier aluminium dessus.

• Filtrez le jus rendu.
• Mélangez 2 cuillères à soupe de sucre avec les 15 cl de vin restant, jusqu'à l'obtention d'un sirop.

• Ajoutez le sirop au jus filtré et laissez frémir 5 minutes.

• Faites réchauffer le gigot 5 minutes, avant de servir bien chaud.



Recette proposée par les Compagnons du Goût

© Compagnons du Goût
Tous droits de reproduction réservés.


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Bon appétit…



Séance de rattrapage
Pappardelle
à la Bolognaise
à la Polpa Mutti

Pappardelle à la Bolognaise à la Polpa Mutti
Photo : © Mutti

Photo :
© Mutti
Rouleaux Printaniers
en Salade au
Mâconnais

Rouleaux Printaniers en Salade au Mâconnais
Photo : © ANICAP

Photo :
© ANICAP
Salade d'Asperges
et
Crevettes Croustillantes

Salade d'Asperges et Crevettes Croustillantes
Photo : © Puget

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