La veille : • Préparez votre marinade : mélangez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive avec 30 cl de Beaume-de-Venise, les gousses d'ail écrasées, le romarin et faites réduire d'un tiers à feu vif.
• A l'aide d'un pinceau, enduisez le gigot de 2 cuillère à soupe d'huile d'olive et de la marinade.
• Recouvrez le plat de film alimentaire et laissez reposer au frais 12 heures minimum.
Le jour même : • Sortez 3 heures à l'avance le gigot d'agneau mariné.
• Dans une cocotte, avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, faites dorer le gigot sur toutes les faces.
• Ajoutez les carottes coupées en dés, le bouquet garni, les zestes d'orange et les échalotes entières.
• Laissez mijoter 30 minutes.
• Ajoutez 30 cl de Beaume-de-Venise.
• Hors du feu, flambez et faites cuire à couvert 30 minutes.
• Au bout de 30 minutes, ajoutez un peu d'eau chaude si besoin, tournez le gigot et laissez cuire 30 minutes de nouveau.
• Renouvelez l'opération une fois, salez, poivrez.
• Puis laissez confire à feu doux 5 heures sans toucher la viande.
• Au bout de 7 heures de cuisson, retirez le gigot du feu et placez un papier aluminium dessus.
• Filtrez le jus rendu.
• Mélangez 2 cuillères à soupe de sucre avec les 15 cl de vin restant, jusqu'à l'obtention d'un sirop.
• Ajoutez le sirop au jus filtré et laissez frémir 5 minutes.
• Faites réchauffer le gigot 5 minutes, avant de servir bien chaud.
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