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Recette du jour : Noix de Saint-Jacques de Normandie en rougail et massalé doux


Noix de Saint-Jacques de Normandie en rougail et massalé doux
Noix de Saint-Jacques de Normandie en rougail et massalé doux
Photo : © P. Rougereau - Normandie Fraîcheur Mer
Photo : © P. Rougereau
Normandie Fraîcheur Mer
Personne(s) : 4 personnes

Ingrédients :
12 noix de Saint-Jacques de Normandie
100 g d'échalotes
100 g de brunoise de tomates confites
100 g de câpres
10 g de segments de citron vert
10 g de julienne de citron confit
30 g d'herbes fraîches (persil, coriandre)
sel
poivre
cerfeuil
5 cl de sirop de poivron
1 dl d'huile d'olive
1 cl de vinaigre Balsamique sirupeux
fleur de sel


Les différentes étapes :

• Ouvrir et nettoyer les Saint-Jacques.
• Garder le corail attaché à la noix.

• Ciseler les échalotes, tailler en petits dés les tomates et hacher les herbes fraîches.

Préparation du rougail :
• Faire tiédir les échalotes puis ajouter la brunoise de tomate confite, les segments de citron vert, les câpres, puis ajouter l'huile d'olive pour détendre le tout.
• Cuire les noix et les coraux à l'huile d'olive 1 minute de chaque côté.

Dressage :
• Déposer en fond d'assiette la rougail en faisant des petits zig zag.
• Mettre les noix dessus et saupoudrer de massalé doux.
• Finir avec un petit filet de vinaigre balsamique sirupeux, larmes de sirop de poivron, julienne de citron confit, fleur de sel et herbes fraîches.



Une recette de Didier Robin
Château La Chenevière à Port-en-Bessin

© Normandie Fraîcheur Mer
Tous droits de reproduction réservés.


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Bon appétit…



Séance de rattrapage
Cocotte de boeuf
petits légumes
et lardons

Cocotte de boeuf petits légumes et lardons
Photo : © Herta

Photo :
© Herta
Ris de veau et
linguines crémeuses
aux champignons

Ris de veau et linguines crémeuses aux champignons
Photo : © INTERBEV / Produits Tripiers / Amélie Roche

Photo : © INTERBEV
Amélie Roche
Purée de
Pommes de Terre
et Céleri-Rave

Purée de Pommes de Terre et Céleri-Rave
Photo : © UE / CNIPT / Interfel / Amélie Roche

© UE / CNIPT
Interfel / A. Roche



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