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Recette du jour : Risotto aux petits pois, à l'asperge et au Parmesan


Risotto aux petits pois, à l'asperge et au Parmesan
Risotto aux petits pois, à l'asperge et au Parmesan
Photo : © Steve Lee
Photo :
© Steve Lee
Personnes : 4 personnes

Ingrédients :
70 g de beurre
1 oignon finement haché
2 gousses d'ail écrasées
1 branche de céleri haché
150 g d'asperges hachées
300 g de riz à risotto (type riz rond Arborio)
20 cl de vin blanc
70 cl de bouillon de légumes 
150 g de petit pois (frais si possible)
2 cuillerées à soupe de crème fraîche
120 de Parmesan râpé (24 mois d'affinage)
1 citron


Ingrédients (suite) :
sel
poivre
pousses de pois, pour servir
huile d'olive, pour servir


Les différentes étapes :

• Faire fondre 50 g de beurre dans une casserole à fond épais, puis y faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

• Ajouter le céleri et la moitié des asperges.
• Laisser cuire pendant 2 minutes.

• Ajouter le riz à risotto et remuer jusqu'à ce qu'il soit enrobé de beurre et translucide.
• Ajouter le vin et remuer jusqu'à évaporation du liquide.

• Ajouter 50 cl de bouillon de légumes, une louche à la fois, en remuant jusqu'à ce qu'il ait été absorbé.

• Verser les 20 cl de bouillon restant, les asperges et les petits pois.
• Porter le tout à ébullition et remuer jusqu'à ce que la majeure partie du bouillon ait été absorbée.

• Retirer du feu et incorporer la crème fraîche, 80 g de Parmesan, le zeste et le jus d'½ citron et le reste du beurre.
• Assaisonner selon l'envie.

• Servir le plat saupoudré de zeste de citron, de pousses de pois, de Parmesan et d'un filet d'huile d'olive.



© Consortium du Parmesan
Tous droits de reproduction réservés.


En savoir plus…

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Bon appétit…



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Omelette au cresson,
asperges vertes et
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Photo : © Pierre-Louis Viel / ANICAP

Photo : © P.L Viel
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Photo : ©  Amélie Roche / Veau de la Pentecôte

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Photo :
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