• 70 g de beurre • 1 oignon finement haché • 2 gousses d'ail écrasées • 1 branche de céleri haché • 150 g d'asperges hachées • 300 g de riz à risotto (type riz rond Arborio) • 20 cl de vin blanc • 70 cl de bouillon de légumes • 150 g de petit pois (frais si possible) • 2 cuillerées à soupe de crème fraîche • 120 de Parmesan râpé (24 mois d'affinage) • 1 citron • sel • poivre • pousses de pois, pour servir • huile d'olive, pour servir
• Faire fondre 50 g de beurre dans une casserole à fond épais, puis y faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
• Ajouter le céleri et la moitié des asperges.
• Laisser cuire pendant 2 minutes.
• Ajouter le riz à risotto et remuer jusqu'à ce qu'il soit enrobé de beurre et translucide.
• Ajouter le vin et remuer jusqu'à évaporation du liquide.
• Ajouter 50 cl de bouillon de légumes, une louche à la fois, en remuant jusqu'à ce qu'il ait été absorbé.
• Verser les 20 cl de bouillon restant, les asperges et les petits pois.
• Porter le tout à ébullition et remuer jusqu'à ce que la majeure partie du bouillon ait été absorbée.
• Retirer du feu et incorporer la crème fraîche, 80 g de Parmesan, le zeste et le jus d'½ citron et le reste du beurre.
• Assaisonner selon l'envie.
• Servir le plat saupoudré de zeste de citron, de pousses de pois, de Parmesan et d'un filet d'huile d'olive.
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