Ingrédients : • 4 suprêmes de Poulet Fermier d'Auvergne • 200 g de petits pois • 4 oignons nouveaux • 12 belles morilles • 12 pois gourmands • beurre • sel • poivre du moulin • fleur de sel
Les différentes étapes : • Assaisonner les filets côté chair puis les rouler à l'aide d'un film étirable.
• Les cuire dans une eau frémissante pendant 10 minutes puis retirer la casserole du feu.
• Laisser terminer la cuisson pendant 8 minutes.
• Écosser et cuire les petits pois dans une eau bouillante salée.
• Refroidir les petits pois cuits dans une eau glacée.
• Cuire les pois gourmands et les oignons nouveaux de la même manière.
• Oter le film étirable et saisir les supremes côté peau pour avoir une belle coloration, puis cuire les morilles (préalablement blanchies) dans un beurre mousseux.
• Réchauffer les légumes dans une poele avec du beurre et un peu d'eau.
• Dresser selon photo, servir avec un jus brun, terminer par un tour de poivre du moulin et quelques grains de fleur de sel.
Une recette de Wilfried Chaplain
Hôtel Radio, Chamalières
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