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Chandeleur 2021
2 février 2021
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Ingrédients :

4 suprêmes de Poulet Fermier d'Auvergne
200 g de petits pois
4 oignons nouveaux
12 belles morilles
12 pois gourmands
beurre
sel
poivre du moulin
fleur de sel


Les conseils de Cooking2000 :
• Consultez notre article sur les Volailles Fermières d'Auvergne.

Recette
Suprêmes de Poulet d'Auvergne pochés,
légumes de printemps et morilles


Suprêmes de Poulet d'Auvergne pochés, légumes de printemps et morilles
Photo : © Ludovic Combe
Photo :
© Ludovic Combe
Personne(s) : 4 personnes
Coût : Moyen
Ingrédients : consultez la liste



Une recette de Wilfried Chaplain
Hôtel Radio, Chamalières

© Volailles Fermières d'Auvergne
Tous droits de reproduction réservés


Les différentes étapes :


• Assaisonner les filets côté chair puis les rouler à l'aide d'un film étirable.
• Les cuire dans une eau frémissante pendant 10 minutes puis retirer la casserole du feu.

• Laisser terminer la cuisson pendant 8 minutes.

• Écosser et cuire les petits pois dans une eau bouillante salée.
• Refroidir les petits pois cuits dans une eau glacée.

• Cuire les pois gourmands et les oignons nouveaux de la même manière.

• Oter le film étirable et saisir les supremes côté peau pour avoir une belle coloration, puis cuire les morilles (préalablement blanchies) dans un beurre mousseux.

• Réchauffer les légumes dans une poele avec du beurre et un peu d'eau.

• Dresser selon photo, servir avec un jus brun, terminer par un tour de poivre du moulin et quelques grains de fleur de sel.




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