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Recette du jour : Tarte fine de légumes grillés, crème de Sbrinz AOC au basilic
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Bonne journée et bon appétit à tous…
Tarte fine de légumes grillés, crème de Sbrinz AOC au basilic
Photo : © Amélie Roche
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Personne : 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 25 minutes
Ingrédients :
• 200 g de Sbrinz AOC
• 2 pâtes feuilletées
• ½ aubergine
• ½ courgette
• ½ oignon rouge
• ½ poivron rouge
• ½ poivron vert
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Ingrédients (suite) :
Ingrédients pour faire les tartes fines :
• 4 oeufs durs de caille écalés
• olives noires
• 100 g de crème liquide
• ½ bouquet de basilic
• 4 filets d'anchois à l'huile
• 100 g d'huile d'olive
• 4 feuilles de roquette
Les différentes étapes :
Préparation des tartes fines :
• Dérouler la pâte feuilletée et y tailler des ronds à l'aide d'un emporte-pièce de 10 cm de diamètre.
• Poser les 4 ronds de pâte sur une plaque à four.
• Recouvrir avec du papier cuisson et une seconde plaque pour empêcher la pâte feuilletée de monter à la cuisson.
• Enfourner 10 minutes à 180°C.
Préparation de la crème de Sbrinz AOC :
• Découper la moitié du Sbrinz AOC en morceaux et les mettre dans une casserole avec la crème fraîche liquide.
• Laisser fondre sur feu doux, et épaissir le fromage en remuant.
• Hors du feu, ajouter le basilic émincé.
• À part, râper le reste du Sbrinz AOC à l'économe pour obtenir des copeaux.
Préparation des légumes grillés :
• Couper tous les légumes en tranches d'1 cm d'épaisseur.
• Faire griller (sur un grill ou à la poêle) avec un peu d'huile d'olive.
• Saler et poivrer.
Montage :
• Étaler sur chaque tarte fine un peu de crème de Sbrinz AOC.
• Monter en alternant les légumes sur la crème.
• Ajouter quelques copeaux de fromage sur la tarte et la passer légèrement au four pour faire fondre le fromage.
• Ajouter un oeuf de caille, un filet d'anchois coupé en deux, quelques olives noires et des feuilles de roquette.
• Servir bien chaud.
Une recette de Flora Mikula
Auberge Flora
75011 Paris
© Fromages de Suisse
Tous droits de reproduction réservés.
Séance de rattrapage
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