Le Jambon de Vendée
Indication Géographique Protégée (IGP)

Le règlement européen enregistrant l'Indication Géographique Protégée « Jambon de Vendée » a été publié au Journal Officiel de l'Union Européenne du 8 octobre 2014. Photo : © Vendée Qualité Le jambon de Vendée est un jambon cru frotté à la main au sel sec, arrosé d'eau-de-vie de vin. Sa croûte marron est recouverte d'un mélange d'épices et d'aromates naturels composés notamment de cannelle, poivre, thym et laurier. Chaque pièce est ensuite enveloppée dans un torchon ou un sac alimentaire et pressée entre deux planches lui conférant ainsi une forme de parallélépipède. Contrairement à la plupart des jambons crus dont la phase de séchage dure environ 9 mois, la phase de séchage du jambon de Vendée est plus courte car le jambon est pressé. De même à la différence d'autres jambons crus, le jambon de Vendée est présenté désossé. Les tranches sont de couleur rouge clair. Sa texture est moelleuse et tendre. L'odeur fruitée de l'alcool et les notes épicées lui apportent un arôme caractéristique. Le jambon de Vendée est consommé cru. Il peut également s'apprécier cuit lorsqu'il est découpé en tranches plus épaisses. Cette double possibilité est une particularité du produit. En Vendée, il reste le produit préféré des locaux et ses volumes de ventes reste très largement majoritaire par rapport aux jambons fumés classiques. La Vendée étant caractérisée par un climat typiquement océanique, les fabricants ont su développer une technique originale pour la conservation des jambons. Avec l'impossibilité d'obtenir un séchage long, la conservation des jambons était assurée par un frottage au sel marin, à l'alcool et aux épices ainsi que par un pressage. Au début des années 1980, les charcutiers ont développé la fabrication du jambon de Vendée et l'ont fait connaître au niveau national. Découpé en tranche épaisse, grillé et accompagné de mogette de Vendée IGP, il reste un plat emblématique de sa région de production. L'Indication Géographique Protégée (IGP) est un signe européen qui existe depuis 1992 et qui désigne un produit dont les caractéristiques sont liées au lieu géographique dans lequel se déroule au moins sa production ou sa transformation selon des conditions bien déterminées. Pour les fabricants, l'enregistrement de l'IGP garantirait une protection de la dénomination « Jambon de Vendée » sur tout le territoire de l'Union européenne. Données chiffrées en 2014 : - 1500 tonnes de jambon de Vendée produites - 5 opérateurs (En collaboration avec Jambon de Vendée)