Ingrédients : • 3 endives blanches • 3 pincées de sucre • 2 pâtes brisées déjà étalées • 2 œufs • 1 blanc de poireau • 1 demi-bûche de chèvre • 20 g de beurre • 15 cl de crème liquide
Ingrédients (suite) : • noix de muscade fraîchement râpée • sel • poivre du moulin
Les différentes étapes : • Fendre les endives en deux, retirer la base un peu dure et couper en tronçons de 2 cm.
• Fendre le blanc de poireau en deux puis couper en tronçons de 2 cm.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Détailler dans les pâtes 6 cercles plus grands que le diamètre des moules à tartelettes.
• Garnir chaque moule avec un cercle de pâte, découper le surplus, piquer et enfourner 5 à 7 minutes jusqu'à ce que la pâte soit blonde.
• Réserver.
• Faire fondre le beurre dans une sauteuse jusqu'à ce qu'il soit crémeux.
• Ajouter endives et poireau et les faire revenir à feu vif pendant 3 minutes.
• Ajouter le sucre, mélanger et baisser le feu.
• Couvrir et cuire pendant 10 minutes environ jusqu'à ce que les légumes soient moelleux.
• Ajouter crème, sel et noix de muscade et faire cuire à feu doux pendant 5 minutes (sans le couvercle).
• Dans un bol laisser tiédir 5 minutes.
• Ajouter les œufs et mélanger.
• Rectifier l'assaisonnement si besoin.
• Verser cette garniture dans le fond des tartelettes, ajouter le fromage de chèvre préalablement coupé en petits morceaux et un cœur d'endive poêlé.
• Enfourner une vingtaine de minutes jusqu'à ce que les tartelettes soient dorées.
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