Les différentes étapes : • Incisez légèrement les tomates au niveau du pédoncule.
• Plongez-les 10 secondes dans l'eau bouillante, refroidissez-les dans l'eau glacée, retirez-en la peau, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
• Frottez les morceaux de sucre sur le citron vert, afin d'en récupérer le zeste.
• Déposez les tomates dans un plat allant au four, posez chaque sucre sur le haut des tomates à la place du pédoncule.
• Arrosez d'un filet d'huile d'olive.
• Enfournez à 80°C pendant 2 à 3 heures, jusqu'à ce que les tomates soient confites et concentrent les saveurs, tout en restant moelleuses.
• Servez-les chaudes ou bien glacées.
Une recette d'Eric Guérin
Restaurant Le Jardin des Plumes à Giverny
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