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Recette du jour : Aiguillettes de Veau Poêlées et leur Sauce Chimichurri au Citron Vert


Aiguillettes de Veau Poêlées et leur Sauce Chimichurri au Citron Vert
Aiguillettes de Veau Poêlées et leur Sauce Chimichurri au Citron Vert
Photo : ©  Amélie Roche / Veau de la Pentecôte
Photo : © Amélie Roche
Veau de la Pentecôte
Personnes : 4 personnes

Ingrédients :
800 g d'escalopes de veau

Ingrédients pour la sauce chimichurri :
1 citron vert
1 gousse d'ail blanchi
½ oignon rouge
1 botte de persil
1 cuillère à soupe d'origan frais ciselé
10 cl d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
fleur de sel


Les différentes étapes :

• Prélever les zestes du citron et en presser le jus.

Préparation de la sauce chimichurri :
• Dans un bol, disposer la gousse d'ail écrasé en purée, l'oignon rouge et le persil ciselés, l'origan et le jus du citron vert.
• Ajouter l'huile d'olive, le vinaigre de Xérès et une pincée de fleur de sel.
• Mélanger le tout, goûter pour rectifier l'assaisonnement si besoin.

Préparation de la viande de veau :
• Tailler les escalopes en aiguillettes.
• Dans une poêle chaude, snacker rapidement les aiguillettes jusqu'à obtenir une belle coloration sur les deux faces.
• Laisser reposer 5 minutes au chaud (si possible au-dessus d'une plancha ou sous un papier aluminium).

• Au moment de servir, verser la sauce Chimichurri sur les aiguillettes de veau, les saupoudrer d'une pincée de fleur de sel et de zestes de citron vert.
• Proposer un bol de sauce pour les plus gourmands.



Une recette de Juan Arbelaez

© Veau de la Pentecôte
Tous droits de reproduction réservés.


En savoir plus…

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Bon appétit…



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Photo : ©  Amélie Roche / Veau de la Pentecôte

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Photo : © Steve Lee

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