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Ingrédients :

800 g de bas de carré de veau
2 courgettes
4 carottes nouvelles
1 poivron rouge
2 oignons (dont 1 pour la purée)
3 tomates
bouquet garni
cerfeuil, estragon, basilic
1 sachet de gelée instantanée
1 verre de porto
sel
poivre

Réservation au restaurant avec LaFourchette.com
Les conseils de Cooking2000 :
• Consultez notre dossier sur le veau et découvrez nos recettes à base de veau.

Terrine de Veau de la Pentecôte
aux petits légumes nouveaux


Terrine de Veau de la Pentecôte aux petits légumes nouveaux
Photo : © Collective du Veau de la Pentecôte
Photo : © Collective du
Veau de la Pentecôte
Personne(s) : 8 personnes
Coût : Moyen
Ingrédients : consultez la liste



© Collective du Veau de la Pentecôte
Tous droits de reproduction réservés.


Les différentes étapes :


• Mettez le veau dans une cocotte avec le bouquet garni, 2 carottes et un oignon.
• Salez et poivrez. Couvrez avec de l'eau froide et laissez mijoter environ une heure et demie.

• Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles d'un centimètre d'épaisseur puis chaque rondelle en quatre.
• Brossez les petites carottes et passez-les sous l'eau. Coupez-les en rondelles.
• Épépinez le poivron, épluchez-le et détaillez-le en fines lamelles.
• Faites cuire vos légumes dans de l'eau bouillante salée environ 5 minutes pour qu'ils restent assez croquants. Égouttez-les.

• Une fois la viande cuite, coupez-la en petits cubes de 2 cm de côté.
• Préparez la gelée en y ajoutant le verre de porto, l'estragon et le basilic.
• Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire avec du sel et du poivre.

• Nappez le fond d'un moule à cake d'un peu de gelée.
• Disposez dessus bien à plat des feuilles de cerfeuil ou de persil simple.
• Faites prendre au réfrigérateur dix minutes.

• Placez ensuite les cubes de viande. Recouvrez de gelée et faites prendre.
• Disposez ensuite une couche de courgette, une couche de carottes avec les petites lamelles de poivron.
• Entre chaque couche, procédez de la même façon que précédemment pour faire prendre la gelée.
• Disposez ensuite une couche de purée de tomate assez épaisse et mélangée à de la gélatine.
• Couvrez de gélatine et faites prendre.
• Terminez par une deuxième couche de veau, couverte de gélatine.
• Laissez bien prendre au réfrigérateur.

• Pour démouler, trempez le plat à cake dans de l'eau très chaude.
• Disposez la terrine sur le plat de service, entourée d'une salade de pousses d'épinards par exemple.




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