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Ingrédients :

800 g d'escalopes de veau

Ingrédients pour la sauce chimichurri :
1 citron vert
1 gousse d'ail blanchi
½ oignon rouge
1 botte de persil
1 cuillère à soupe d'origan frais ciselé
10 cl d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
fleur de sel

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Les conseils de Cooking2000 :
• Consultez notre dossier sur le veau et nos recettes à base de veau.

Recette
Aiguillettes de Veau Poêlées et
leur Sauce Chimichurri au Citron Vert


Aiguillettes de Veau Poêlées et leur Sauce Chimichurri au Citron Vert
Photo : ©  Amélie Roche / Veau de la Pentecôte
Photo : © Amélie Roche
Veau de la Pentecôte
Personnes : 4 personnes
Coût : Moyen
Ingrédients : consultez la liste



Une recette de Juan Arbelaez

© Veau de la Pentecôte
Tous droits de reproduction réservés.


Les différentes étapes :


• Prélever les zestes du citron et en presser le jus.

Préparation de la sauce chimichurri :
• Dans un bol, disposer la gousse d'ail écrasé en purée, l'oignon rouge et le persil ciselés, l'origan et le jus du citron vert.
• Ajouter l'huile d'olive, le vinaigre de Xérès et une pincée de fleur de sel.
• Mélanger le tout, goûter pour rectifier l'assaisonnement si besoin.

Préparation de la viande de veau :
• Tailler les escalopes en aiguillettes.
• Dans une poêle chaude, snacker rapidement les aiguillettes jusqu'à obtenir une belle coloration sur les deux faces.
• Laisser reposer 5 minutes au chaud (si possible au-dessus d'une plancha ou sous un papier aluminium).

• Au moment de servir, verser la sauce Chimichurri sur les aiguillettes de veau, les saupoudrer d'une pincée de fleur de sel et de zestes de citron vert.
• Proposer un bol de sauce pour les plus gourmands.




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