Ingrédients : • 16 noix de Saint-Jacques Nos régions ont du talent • 500 g de rattes de Touquet Nos régions ont du talent • 8 fonds d'artichauts de Bretagne Nos régions ont du talent • huile d'olive • 20 g de beurre • 10 g de noisettes concassées • sel • poivre
Ingrédients (suite) : Ingrédients pour la sauce au curcuma : • 5 g de bouillon de poisson • 25 cl d'eau • 10 cl de crème • 30 g de beurre • 3 g de curcuma en poudre
Les différentes étapes : • Faire cuire les rattes du Touquet dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 à 18 minutes, en les arrosant d'huile d'olive.
• Dans une poêle bien chaude, faire revenir les fonds d'artichauts 6 à 8 minutes avec un peu d'huile d'olive.
• Pour la sauce, réunir l'ensemble des ingrédients dans une casserole et faire réduire de moitié.
• Assaisonner à votre convenance.
• Faire cuire les noix de Saint-Jacques dans une poêle très chaude pendant 2 à 3 minutes de chaque côté.
• Ajouter les noisettes concassées en fin de cuisson.
• Dans une assiette creuse, disposer la sauce au curcuma.
• Déposer dessus 4 noix de Saint-Jacques, 2 fonds d'artichauts et quelques rattes du Touquet.
• Cette recette se prépare avec des produits « Nos régions ont du talent », la marque terroir des centres E. Leclerc.
• La cotriade doit son nom au breton « kaoteriad » (qui signifie le contenu d'une marmite).
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