• 12 noix de coquilles Saint Jacques • 250 g de courgettes • 1 citron jaune • 1 citron vert • 1/2 pamplemousse • huile d'olive • pousses germées d'alfafa
Ingrédients pour la mayonnaise : • 1 jaune d'oeuf • 1 cuillère à café de moutarde • 20 cl d'huile d'arachide • crème de Cassis de Dijon Briottet
Les conseils de Cooking2000 : • Douceur et expérimentation pour une recette onctueuse aux arômes subtils d'agrumes mêlés
à la Crème de Cassis de Dijon Briottet.
• Preuve s'il en est que les formules de cocktails ne sont pas très éloignées des recettes
gastronomiques. Un mets raffiné qui révèle les sensations fraîches et ensoleillées des agrumes.
• Consultez notre dossier sur le cassis.
Saint-Jacques poêlées, agrumes en salade et mayonnaise cassis
• Tailler les courgettes en julienne, la blanchir puis la sauter à l'huile d'olive.
• Peler à vif citrons et pamplemousse et lever les suprêmes.
• Les détailler en petite brunoise.
• Récupérer le jus et le mixer avec le double d'huile d'olive.
• Réserver séparément les dés d'agrumes et la vinaigrette.
• Mélanger au fouet jaune d'œuf, moutarde, sel et poivre.
• Monter une mayonnaise “serrée” en ajoutant délicatement l'huile d'arachide.
• La détendre avec la Crème de Cassis de Dijon Briottet.
• Assaisonner les noix, les sauter à l'huile d'olive en colorant bien chaque face.
• Les saisir pour qu'elles restent bien moelleuses.
• Sur chaque assiette, former 3 nids de julienne de courgettes, sur chaque nid, poser une noix de Saint-Jacques.
• Dans un petit pot en verre, mélanger les trois variétés d'agrumes avec un peu de vinaigrette.
• Poser dessus des pousses d'alfafa.
• Décorer de traits de sauce.
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