Ingrédients : Ingrédients pour les blancs en neige : • 4 gros oeufs • 100 g de sucre en poudre • 0,5 litre de lait • 0,5 litre d'eau • 1 gousse de vanille
Ingrédients (suite) : Ingrédients pour la crème anglaise : • 50 cl de lait • 1 gousse de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé) • 75 g de sucre • 4 jaunes d'oeufs
Ingrédients pour la décoration : • 50 g de pralines roses • caramel (à préparer)
Les différentes étapes : Préparation des blancs en neige : • Battre les blancs en neige.
• Incorporer le sucre, former des quenelles et faire cuire 1 minute par face dans le lait, la vanille et l'eau frémissante.
• Réserver au froid.
• Concasser les pralines.
Préparation de la crème anglaise : • Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée.
• Verser lentement le lait sur le mélange jaunes d'œufs et sucre en tournant régulièrement.
• Remettre le tout dans la casserole et, à feu doux, remuer la crème avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle nappe le dos de la cuillère.
• Veiller surtout à ne pas faire bouillir !
• Retirer alors la crème anglaise du feu et remuer encore quelques minutes.
• Retirer la gousse de vanille, laisser refroidir à température ambiante puis réserver au réfrigérateur.
• Servir avec de la crème anglaise, décorer de pistaches, de pralines concassées, de caramel.
• Die est une commune de la Drôme dont les pralines avec la « Clairette de Die » sont l’une des spécialités.
• Consultez notre dossier sur les oeufs.
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