Ingrédients : • 20 pommes de terre primeurs calibres grenailles – variétés (La Charlotte, L'Esmeralda ou La Lady Christ'l) • 2 filets de maquereaux • 1 botte de menthe • 2 yaourts natures • 50 g de petits pois • 1 mini-fenouil • 3 mini-navets • 1 citron jaune
Ingrédients (suite) : • 1 petit morceau de gingembre • quelques feuilles d'épinards rouges • 20 petites fraises • 1 cuillère à café de moutarde • 10 cl d'huile d'olive • 1 poignée de gros sel • fleur de sel • poivre • fleur de bleuet • coriandre
Les différentes étapes : • Laver et mettre à cuire les pommes de terre dans un grand volume d'eau salée pendant environ 15 minutes.
• Les refroidir.
• Découper les filets de maquereaux en tranches fines et les faire mariner avec le citron, l'huile d'olive et le gingembre râpé.
• Réserver au frais.
• Mixer les feuilles de menthe avec le yaourt et la moutarde, saler et poivrer.
• Cuire les petits pois à l'eau salée et les refroidir dans un bol de glace.
• Égoutter.
• Tailler en fin copeaux les navets et le fenouil.
• Dresser dans le fond de l'assiette le yaourt de menthe, déposer les maquereaux.
• Ajouter les copeaux de légumes, les pommes de terre, les fraises, les petits pois et verser un filet d'huile d'olive, et quelques grains de fleurs de sel.
Une recette d'Alexandre Couillon
Chef étoilé ** de la Marine
• Les pommes de terre primeurs de l'île de Noirmoutier s'intègrent de manière
harmonieuse aux idées de repas de l'été.
• Cette recette privilégie la cuisson vapeur pour préserver leur précieux capital minéral et vitaminique.
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