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Recette du jour : Salade d'Asperges et Crevettes Croustillantes


Salade d'Asperges et Crevettes Croustillantes
Salade d'Asperges et Crevettes Croustillantes
Photo : © Puget
Photo :
© Puget
Personnes : 4 personnes

Ingrédients :
16 asperges blanches
12 gambas crues
huile d'olive Puget classique
piment d'Espelette
1 œuf
60 g de grosse chapelure
2 kumquats
vinaigre de xérès
1 œuf dur
1 petite botte de cerfeuil


Les différentes étapes :

• Décortiquez les queues de gambas, enrobez-les d'un filet d'huile d'olive Puget classique, parsemez d'une pincée de piment d'Espelette et réservez au frais.

• Dans un bol, versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive Puget, ajoutez la botte de cerfeuil ciselée, 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès, l'œuf dur concassé et les kumquats détaillés en petits dés.
• Rectifiez l'assaisonnement.

• Lavez, épluchez les asperges, et faites cuire 12 à 15 minutes (selon grosseur) dans un grand volume d'eau salée.

• Pendant ce temps, roulez successivement les queues de gambas dans un œuf battu puis dans la chapelure.

• Dans une poêle antiadhésive chaude, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive Puget Classique et faites cuire les gambas à feu moyen 2 minutes de chaque côté.

• Egouttez les asperges et répartissez-les sur des assiettes chaudes.
• Arrosez d'une bonne cuillère de vinaigrette et dressez les queues de gambas au-dessus.

• Parsemez d'un bon tour de poivre du moulin, et pour accentuer la gourmandise, vous pouvez accompagner de belles tranches de brioche toastées.



Une recette d'Eric Reithler

© Puget
Tous droits de reproduction réservés.


En savoir plus…

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Bon appétit…



Séance de rattrapage
Boulettes
de veau fondantes
au basilic

Boulettes de veau fondantes au basilic
Photo : ©  Amélie Roche / Veau de la Pentecôte

Photo : © Amélie Roche
Veau de la Pentecôte
Pappardelle
à la Bolognaise
à la Polpa Mutti

Pappardelle à la Bolognaise à la Polpa Mutti
Photo : © Mutti

Photo :
© Mutti
Rouleaux Printaniers
en Salade au
Mâconnais

Rouleaux Printaniers en Salade au Mâconnais
Photo : © ANICAP

Photo :
© ANICAP



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