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Recette du jour : Boulettes de veau fondantes au basilic


Boulettes de veau fondantes au basilic
Boulettes de veau fondantes au basilic
Photo : ©  Amélie Roche / Veau de la Pentecôte
Photo : © Amélie Roche
Veau de la Pentecôte
Personnes : 4 personnes

Ingrédients :
500 g de haché de veau
2 gousses d'ail
2 oignons
2 bouquets de basilic vert
3 branches de thym
800 g de pulpe de tomate
150 g de mozzarella (entière ou râpée)
400 g de pain de campagne coupé en tranches de 2 cm d'épaisseur
1 citron confit coupé en dés (bocal ou conserve)
1 cuillère à soupe de petites câpres 
50 g d'olives vertes


Ingrédients (suite) :
huile d'olive
farine
sel
poivre


Les différentes étapes :

Préparation des boulettes :
• Saler et poivrer le haché de veau, ajouter la moitié du thym émietté et la mozzarella râpée, mélanger, former des boulettes et les rouler dans la farine.
• Chauffer une sauteuse avec un filet d'huile d'olive et une gousse d'ail écrasée, colorer rapidement les boulettes de veau à feu vif et les réserver sur un papier absorbant.

• Dans la même sauteuse, colorer les oignons ciselés, ajouter la pulpe de tomate et laisser mijoter 20 minutes à feu modéré.
• Disposer les boulettes de veau sur la sauce tomate, ajouter les câpres, les olives et le citron confit, poursuivre la cuisson 10 minutes environ.

• Pendant ce temps, préparer les croûtons de pain : frotter les tranches de pain avec le reste d'ail, les badigeonner d'huile d'olive, les saupoudrer du reste de thym émietté.
• Les disposer sur une plaque et les toaster à four chaud (180 °C - Th. 6), 10 minutes environ.

• Lorsque les tranches sont bien croustillantes, les briser en petits morceaux et les réserver sur un papier absorbant.

• Rectifier l'assaisonnement si besoin, ajouter les croûtons de pain et le basilic effeuillé.
• Servir les boulettes de veau fondantes au basilic bien chaudes.



Une recette de Mauro Colagreco

© Veau de la Pentecôte
Tous droits de reproduction réservés.


En savoir plus…

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Bon appétit…



Séance de rattrapage
Oeuf bénédicte
et muffin au
Saint-Nectaire

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Photo : © Association des Fromages d'Auvergne

Photo :
© AFA
Power Bowl au
Poulet Mariné et aux
Oeufs Label Rouge

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Photo : © Alexandre Réty – Stylisme : Juliette Lalbaltry

Photo : © A. Réty
Styl. : J. Lalbaltry
Gaspacho de
Fraises de France
au Jasmin

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Photo : © J.C. Amiel / Fraise de France

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Fraise de France



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