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Recette du jour : Gaspacho de Fraises de France au Jasmin


Gaspacho de Fraises de France au Jasmin
Gaspacho de Fraises de France au Jasmin
Photo : © J.C. Amiel / Fraise de France
Photo : © J.C. Amiel
Fraise de France
Personnes : 4 personnes

Ingrédients :
Ingrédients pour la préparation du gaspacho :
170 g de fraises de France
50 g de thé au jasmin (en vrac)
50 g de sucre
30 cl d’eau

Ingrédients pour la préparation du sorbet :
200 g de fraises de France
50 g de sucre
20 g glucose déshydraté
9 cl d’eau


Ingrédients (suite) :
Ingrédients pour le dressage :
100 g de fraises de France
des fleurs comestibles de jasmin (facultatif)


Les différentes étapes :

Préparation du gaspacho :
• Réaliser un sirop avec le sucre et l'eau.
• Verser l'eau chaude (mais pas bouillante) sur le thé.
• Laisser infuser une minute maximum puis filtrer sur les fraises.
• Mixer le tout et laisser refroidir.

Préparation du sorbet :
• Mélanger le sucre et le glucose déshydraté.
• Incorporer dans l'eau frémissante.
• Verser sur les fraises puis mixer.
• Laisser refroidir.
• Le lendemain, passer en turbine.

Dressage :
• Réaliser une fine brunoise avec la moitié des fraises.
• Découper l'autre moitié en 4.
• Dans le fond des assiettes, déposer 3 cuillères de brunoise pour y placer une quenelle (ou boule) de sorbet fraise.
• Verser le gaspacho puis décorer avec le reste des fraises et les fleurs de jasmin.
• Servir.



Une recette de Yann Couvreur

© Collective de la Fraise (AOP Fraise)
Tous droits de reproduction réservés.


En savoir plus…

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Bon appétit…



Séance de rattrapage
Croquettes de
patate douce
à la Raclette

Croquettes de patate douce à la Raclette
Photo : © Stéphanie Iguna @Geekandfood

Photo : © St. Iguna
@Geekandfood
Oeuf bénédicte
et muffin au
Saint-Nectaire

Oeuf bénédicte et muffin au Saint-Nectaire
Photo : © Association des Fromages d'Auvergne

Photo :
© AFA
Power Bowl au
Poulet Mariné et aux
Oeufs Label Rouge

Power Bowl au Poulet Mariné et aux Oeufs Label Rouge
Photo : © Alexandre Réty – Stylisme : Juliette Lalbaltry

Photo : © A. Réty
Styl. : J. Lalbaltry



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