Recette
Salade d'Asperges et
Crevettes Croustillantes

Photo : © Puget

Personne(s) : 4 personnes Préparation : 25 minutes Cuisson : 15 minutes Coût : Moyen Ingrédients : consultez la liste Une recette d'Eric Reithler © Puget Tous droits de reproduction réservés.

Les différentes étapes :


• Décortiquez les queues de gambas, enrobez-les d'un filet d'huile d'olive Puget classique, parsemez d'une pincée de piment d'Espelette et réservez au frais.

• Dans un bol, versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive Puget, ajoutez la botte de cerfeuil ciselée, 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès, l'œuf dur concassé et les kumquats détaillés en petits dés.
• Rectifiez l'assaisonnement.

• Lavez, épluchez les asperges, et faites cuire 12 à 15 minutes (selon grosseur) dans un grand volume d'eau salée.

• Pendant ce temps, roulez successivement les queues de gambas dans un œuf battu puis dans la chapelure.

• Dans une poêle antiadhésive chaude, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive Puget Classique et faites cuire les gambas à feu moyen 2 minutes de chaque côté.

• Egouttez les asperges et répartissez-les sur des assiettes chaudes.
• Arrosez d'une bonne cuillère de vinaigrette et dressez les queues de gambas au-dessus.

• Parsemez d'un bon tour de poivre du moulin, et pour accentuer la gourmandise, vous pouvez accompagner de belles tranches de brioche toastées.