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Recettes de cuisine française traditionnelles par Cooking2000

Recette du jour : Salade du sapeur


Salade du sapeur
Salade du sapeur
Photo : © INTERBEV / Produits Tripiers / Amélie Roche
© INTERBEV / A. Roche
Produits Tripiers
Personne(s) : 4 personnes

Ingrédients :
400 g de gras-double (précuit)
175 g de mesclun
1 ficelle (ou baguette)
20 g de noisettes
20 g de cerneaux de noix de pécan
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
20 g de beurre demi-sel
4 branches de marjolaine
10 cl de vinaigre de vin


Ingrédients (suite) :
4 œufs
2 cuillères à soupe d'huile de noisette
fleur de sel
poivre du moulin


Les différentes étapes :

• Laver, sécher la salade et la répartir dans 4 assiettes creuses.
• Faire chauffer le gril du four.

• Couper la ficelle en petites tranches.
• Badigeonner les tranches avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive puis les faire dorer sous le gril du four pendant 1 à 2 minutes en les surveillant.

• Concasser grossièrement les fruits secs, les dorer dans une poêle à sec et les répartir dans les assiettes.
• Ajouter les croutons bien dorés.

• Couper le gras-double en très fines lanières.
• Dans une poêle, faire chauffer le beurre et le reste d'huile d'olive.
• Faire revenir à feu vif les lanières de gras-double avec les feuilles de marjolaine pendant 10 minutes pour les faire dorer.

• Lorsque le gras-double accroche à la poêle, verser le vinaigre puis décoller les sucs.
• Laisser le vinaigre s'évaporer.

• Faire chauffer une casserole d'eau et y faire cuire les œufs pendant 5 minutes.

• Les rincer, les écaler puis déposer les œufs dans les assiettes.
• Répartir également les lanières de gras-double.
• Saler, poivrer, arroser d'huile de noisette.



© Confédération Nationale de la Triperie Française (CNTF)
Tous droits de reproduction réservés.


En savoir plus…

• Consultez notre article sur le gras-double.
Le gras double n'est pas doublement gras, bien au contraire et en plus, c'est un aliment est très économique.
• Découvrez notre dossier sur les produits tripiers (rognon, langue, foie, etc…).
• Vous aimerez les recettes suivantes (à base de gras double ) :
Gras-double aux oignonsGras-double aux oignons
Sauté de gras-double à la graine de moutardeSauté de gras-double à la graine de moutarde


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Bon appétit…



Séance de rattrapage
Cassolette Choucroute
et saucisses
de Montbéliard

Cassolette de Choucroute et saucisses de Montbéliard
Photo : © IFCC

Photo :
© IFCC
Bar en papillote et
miettes de boudin à la
marmelade de citron

Bar en papillote et miettes de boudin à la Marmelade de Citron
Photo : © Bonne Maman / F. Mantovani

Photo : © Bonne Maman
F. Mantovani
Pain perdu
au
Beaufort

Pain perdu au Beaufort
Photo : © Atelier Sylvain Madelon

Photo : © Atelier
Sylvain Madelon



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