|
|
Recette du jour : Suprême fondant de pintade,
asperges et fine mousseline aux herbes fraîches
• Consultez notre dossier sur la pintade et
nos recettes avec de la pintade
• La pintade doit son succès à sa chair tendre et à son goût giboyeux.
• En mai 2012, pour la première édition du mois de la Pintade, environ trente restaurants d'Ile de France, de Rennes et de Nantes proposeront à
la carte de leur établissement une recette à base de découpes de pintade.
• Découvrez notre séance de rattrapage, les 3 dernières recettes présentées dans la recette du jour.
Cette semaine dans votre agenda :
• NOUVEAU : Les Mardis Reblochon - Le mardi 17 avril 2012 à Paris
• Le prix de l'essence continue de monter ! Profitez vite de la livraison gratuite lors de votre première commande avec
les supermarchés en ligne : Auchan,
Carrefour, Coursengo,
Houra, Monoprix,
Telemarket.
(*) Sachez apprécier et consommer avec modération. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.
Bonne journée et bon appétit à tous…
Suprême fondant de pintade, asperges et fine mousseline aux herbes fraîches
Photo : © J.C Amiel
M. Leteuré
|
Personne : 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients :
• 4 suprêmes de pintade
• 60 g de crème fraiche épaisse
• 1 botte d'asperges blanches
• 1 botte d'asperges vertes
• mélange de pousses de salade
|
Ingrédients (suite) :
Ingrédients pour la mousseline aux herbes :
• 250 g d'épinards
• 250 g de cresson
• 1 botte de persil
• 1 botte de cerfeuil
• 200 g de pulpe de pomme de terre
• 1 cuillère à soupe de sauce huître
• fleur de sel
• poivre du moulin
• huile d'olive
Les différentes étapes :
Préparation de la mousseline aux herbes :
• Lavez les épinards, le persil et le cresson à l'eau froide ; faites-les blanchir 5 minutes dans de l'eau bouillante ; puis mixez-les avec le
cerfeuil et la pulpe de pomme de terre.
• Ajoutez la sauce huître à la mousseline, salez, poivrez, mélangez et conservez-la au frais.
• Plongez les suprêmes de pintade dans de l'huile d'olive à 65°C pendant 5 minutes puis passez-les rapidement à la poêle sur feu vif, côté peau,
pour terminer la cuisson tout en conservant la volaille rosée à cœur.
• Pendant ce temps, épluchez les asperges vertes et blanches et faites-les cuire 8 à 10 minutes dans de l'eau bouillante salée.
• A l'aide d'une cuillère, déposez une quenelle de mousseline d'herbes dans l'assiette et tirez dessus et ajoutez une cuillérée de crème.
• Disposez dessus le suprême de pintade, les asperges et les pousses.
• Parsemez de fleur de sel et servez sans attendre.
Une recette d'Eric Guérin
Restaurant La Mare aux Oiseaux
Parc National de Brière
162 Île de Fedrun
44720 Saint Joachim
© CIP
Tous droits de reproduction réservés.
Séance de rattrapage
Les livres de cuisine en vedette
Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Les livres de cuisine en vedette" :
Voir aussi les meilleures ventes de livres sur Cooking2000.
Nos derniers dossiers
Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Dossiers" :
(*) Sachez apprécier et consommer avec modération pour les boissons alcoolisées…
Nouveaux produits
Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Info Produits" :
(*) Sachez apprécier et consommer avec modération pour les boissons alcoolisées…
Vos sorties gourmandes
• NOUVEAU : Paris fête les Vins d'Alsace - du 26 mai au 3 juin 2012
• NOUVEAU : La Moisson des Brasseurs dans toute la France - les 22, 23 et 24 juin 2012
• Pour vos différentes sorties gourmandes, réserver dès maintenant vos hôtels.
Cooking2000 n'est pas organisateur de ces événements.
Comme toujours, partagez ces informations…
• Retrouvez-nous aussi sur Facebook.
• Envoyez cette recettte à vos familles, parents, ami(e)s, etc !!!
• N'hésitez pas à nous donner vos commentaires sur Cooking2000 d'une façon générale.
• Si vous n'êtes pas abonné à notre recette du jour, inscrivez-vous ici.
|
|
Retrouvez Cooking2000 sur Facebook (www.facebook.com/Cooking2000) !
