Ingrédients : • 10 cl de lait entier • 1 sachet de levure de boulanger • 300 g de farine • 1 cuillère à café de sel fin • 50 g de sucre en poudre • 2 œufs • 80 g de beurre + beurre pour le moule
Ingrédients (suite) : Ingrédients pour la garniture : • 1 œuf • 2 cuillères à soupe de crème liquide (15% de matière grasse) • 80 g de vergeoise blonde naturelle • 30 g de beurre demi-sel
Les différentes étapes : • Faire tiédir le lait et dans un bol, ajouter la levure.
• Sur un plan de travail, former une fontaine avec la farine, ajouter la levure délayée.
• Incorporer un peu de farine, puis ajouter le sel et le sucre.
• Incorporer les œufs du bout des doigts, puis travailler la pâte plus énergiquement en l'étirant : la soulever du plan de travail, puis la
faire retomber une dizaine de fois.
• Arrêter de travailler dès que la pâte ne colle plus.
• Incorporer le beurre coupé en petits morceaux, en travaillant rapidement.
• Arrêter dès que la pâte retrouve sa texture lisse et homogène.
• Mettre la pâte en boule en la faisant rouler sur le plan de travail légèrement fariné.
• Placer la boule de pâte dans un saladier, couvert d'un linge propre et faire gonfler 2 heures au moins.
• Beurrer généreusement un moule à manqué.
• Travailler la pâte pour la faire dégonfler, puis placer la pâte dans le moule beurré et laisser regonfler encore 1 heure.
• Préchauffer le four th. 190°C.
Préparation de la garniture : • Fouetter l'œuf avec la crème.
• Creuser des trous avec le pouce et verser le mélange à la crème.
• Saupoudrer de vergeoise et ajouter le beurre en petits dés, puis enfourner durant 30 minutes.
• La Tarte au Sucre est une spécialité du Nord aux saveurs de vergeoise (sucre brun à consistance moelleuse, issu de la betterave) et de beurre.
• Ce dessert se déguste encore tiède, voire chaud.
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