Ingrédients : • 400 g de haricots cocos en conserve • huile d'olive Puget classique • 80 g de foie gras de canard cru • 10 cl de crème liquide • 1 oignon • 1 carotte • 50 cl de fond de volaille • un brin de cerfeuil
Les différentes étapes : • Lavez et épluchez les légumes.
• Taillez la carotte en petits cubes et émincez finement l'oignon.
• Egouttez les haricots dans une passoire et rincez-les à l'eau claire.
• Dans une cocotte, avec une cuillère à soupe d'Huile d'Olive Puget Classique, faites suer sans coloration les carottes et oignons.
• Ajoutez les haricots et mouillez avec le fond de volaille.
• Portez à ébullition puis laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes.
• Ajoutez la crème puis mixez jusqu'à l'obtention d'un velouté.
• Rectifiez éventuellement l'assaisonnement en sel et poivre.
• Détaillez le foie-gras en cubes de 1 centimètre et assaisonnez-les.
• Placez au congélateur sur une assiette recouverte d'un film alimentaire 10 minutes.
• Puis, enrobez-les de farine et saisissez-les rapidement dans une poêle chaude.
• Débarrassez-les dans une assiette avec un papier absorbant.
• Dressez le velouté bien chaud en assiette creuse ou en verrine, ajoutez les cubes de foie gras poêlés et décorez de quelques baies roses ou de feuilles de cerfeuil.
• Vous pouvez remplacer le foie gras poêlé par du foie gras mi-cuit, dans ce cas, déposez-le à froid au fond de l'assiette avant de versez le velouté.
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