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Recette du jour : Joues de porc croustillantes à l'ail et aux aromates


Joues de porc croustillantes à l'ail et aux aromates
Joues de porc croustillantes à l'ail et aux aromates
Photo : © INTERBEV / Produits Tripiers / Jean-Claude Amiel
Photo : © INTERBEV
J.C Amiel
Personne(s) : 4 personnes

Ingrédients :
2 ou 3 joues de porc
graisse de canard ou huile d'olive (assez pour couvrir les joues de porc) 
1 branche de romarin
1 branche de thym
2 gousses d'ail
4 tranches de baguette
salade (frisée, pissenlits et/ou autres pousses amères)


Ingrédients (suite) :
Ingrédients pour la vinaigrette :
2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère àsoupe de moutarde de Dijon
sel
poivre du moulin


Les différentes étapes :

• Saler et poivrer généreusement les joues de porc.
• Couvrir d'un grand bol (pas de film alimentaire ni de papier aluminium) et placer au réfrigérateur pendant 12 heures.

Le jour même :
• Préchauffer le four à 150°C (th. 5).
• Rincer les joues de porc sous l'eau froide et les sécher.

• Dans une cocotte, déposer les joues, le romarin, le thym et l'ail.
• Couvrir à hauteur de graisse de canard fondue ou d'huile d'olive puis ajouter un papier de cuisson et poser un poids sur le dessus.
• Faire confire 02 heures 30 environ à frémissement.

• Vérifier la cuisson en piquant la viande, elle doit être très tendre, puis retirer de la graisse de canard.

• Augmenter la température du four à 210°C (th. 7).
• Couper les tranches de baguette en 2 ou en 4 et les enrober de graisse de canard.

• Faire rôtir les joues de porc et les morceaux de pain pendant 8 minutes, jusqu'à ce que le tout soit croustillant.

• Mélanger les ingrédients de la vinaigrette et ajouter la salade.
• Servir avec les croûtons et les joues de porc confites coupées en morceaux.



© Confédération Nationale de la Triperie Française (CNTF)
Tous droits de reproduction réservés.


En savoir plus…

• Consultez nos recettes de produits tripiers.
• Les joues de porc ou de veau seront aussi appréciées avec cette recette.
• Pour varier les plaisirs, vous pouvez servir ces joues de porc avec des lentilles en salade tiède.
• Vous aimerez les recettes suivantes (à base de joues) :
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(*) Sachez apprécier et consommer avec modération. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.


Bon appétit…



Séance de rattrapage
Poire pochée au cidre
Poiré et son moelleux à
la crème de marrons

Poire pochée au cidre Poiré et son moelleux à la crème de marrons
Photo : © Cidres de France / Aimery Chemin

Photo : © A. Chemin
Cidres de France
Muffins anglais
au saumon et
crème aux herbes

Muffins anglais au saumon et crème aux herbes
Photo : © Patricia Kettenhofen / Elle&Vire

Photo : © Elle&Vire
P. Kettenhofen
St-Jacques déglacées au
coulis de Fruitée Intense
Figue Bonne Maman…

Noix de Saint-Jacques déglacées au coulis de Fruitée Intense Figue Bonne Maman et vinaigre balsamique
Photo : © Bonne Maman / A. Lerouge / M. Langrand

Photo : © Bonne Maman
Lerouge / Langrand



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