• 2 ou 3 joues de porc • graisse de canard ou huile d'olive (assez pour couvrir les joues de porc) • 1 branche de romarin • 1 branche de thym • 2 gousses d'ail • 4 tranches de baguette • salade (frisée, pissenlits et/ou autres pousses amères)
Ingrédients pour la vinaigrette : • 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive • 1 cuillère àsoupe de moutarde de Dijon • sel • poivre du moulin
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez nos recettes de produits tripiers.
• Les joues de porc ou de veau seront aussi appréciées avec cette recette.
• Pour varier les plaisirs, vous pouvez servir ces joues de porc avec des lentilles en salade tiède.
Recette Joues de porc croustillantes à l'ail et aux aromates
La veille : • Saler et poivrer généreusement les joues de porc.
• Couvrir d'un grand bol (pas de film alimentaire ni de papier aluminium) et placer au réfrigérateur pendant 12 heures.
Le jour même : • Préchauffer le four à 150°C (th. 5).
• Rincer les joues de porc sous l'eau froide et les sécher.
• Dans une cocotte, déposer les joues, le romarin, le thym et l'ail.
• Couvrir à hauteur de graisse de canard fondue ou d'huile d'olive puis ajouter un papier de cuisson et poser un poids sur le dessus.
• Faire confire 02 heures 30 environ à frémissement.
• Vérifier la cuisson en piquant la viande, elle doit être très tendre, puis retirer de la graisse de canard.
• Augmenter la température du four à 210°C (th. 7).
• Couper les tranches de baguette en 2 ou en 4 et les enrober de graisse de canard.
• Faire rôtir les joues de porc et les morceaux de pain pendant 8 minutes, jusqu'à ce que le tout soit croustillant.
• Mélanger les ingrédients de la vinaigrette et ajouter la salade.
• Servir avec les croûtons et les joues de porc confites coupées en morceaux.
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