Ingrédients : • 12 Abricots de nos Régions • 800 g de dos de cabillaud • quelques brins de cerfeuil • sel • poivre du moulin • 2 cuillères à soupe de l'huile d'olive
Ingrédients (suite) : Ingrédients pour la croûte de noisettes : • 100 g de noisettes entières décortiquées • 1 blanc d'oeuf
Ingrédients pour la sauce beurre citron : • 40 g de beurre demi-sel • le jus d'1 citron jaune • 10 cl de crème liquide
Les différentes étapes : • Laver, essuyer et dénoyauter les abricots.
Les couper en deux pour former des oreillons.
• Préchauffer votre four à 220°C (th. 6-7)
• Rincer le cabillaud à l'eau claire, l'égoutter sur du papier absorbant.
• Hacher grossièrement les noisettes.
• Badigeonner le poisson de blanc d'oeuf et le recouvrir de panure de noisettes concassées.
• Verser une cuillère à soupe d'huile d'olive dans le fond d'un plat à four.
• Déposer le dos de cabillaud et les demis-abricots.
• Assaisonner selon votre goût.
• Enfourner pendant 15 à 18 minutes selon l'épaisseur.
• Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter le jus de citron.
• Verser la crème et bien mélanger.
• Faire chauffer 3 à 4 minutes.
• Servir le dos de cabillaud en croûte de noisettes.
• L'accompagner d'abricots rôtis et arroser légèrement de sauce « beurre citron ».
• Décorer avec quelques pluches de cerfeuil et déguster
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