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Veau de la Pentecôte
Artichaut - Carotte primeur
Navet - Petits pois
Entrées chaudes - Tartes salées
Agneau - Brochettes et Barbecue
Ananas - Rhubarbe
Fraise - Cerise

(*) Sachez apprécier et consommer avec modération. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.

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Ingrédients :

2 belles côtes de veau
16 abricots secs
1 botte de céleri branche
15 cl de vin blanc
100 g de miel
10 cl de nuoc-mam


Les conseils de Cooking2000 :
• Consultez notre dossier sur le veau et découvrez nos recettes à base de veau.

Côte de veau en “minutal”,
abricots secs et céleri


Côte de veau en “minutal”, abricots secs et céleri
Photo : © Collective du Veau de la Pentecôte
Photo : © Collective du
Veau de la Pentecôte
Personne(s) : 4 personnes
Coût : Moyen
Ingrédients : consultez la liste


Une recette de Stéphane Laurier
Restaurant Nouvelle
30 rue Saint Jean
42000 Saint-Étienne

© Collective du Veau de la Pentecôte
Tous droits de reproduction réservés.


Les différentes étapes :


• Dans une casserole, faire tiédir le vin blanc, ajouter le miel et le nuoc mam.
• Laisser refroidir et verser cette marinade sur la viande.
• Laisser reposer 2 heures.

• Réhydrater les abricots dans un peu de marinade durant 30 minutes environ.

• Retirer les côtes de la marinade.
• Les rôtir 20 minutes, sans assaisonnement, dans une sauteuse, en arrosant de temps en temps du beurre de cuisson.
• Retirer la viande pour qu'elle repose, déglacer avec la marinade.
• Laisser réduire d'un tiers puis ajouter les abricots et le céleri ciselé.

• Servir avec des courgettes poêlées à la cardamome.




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