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Recette du jour : Le célèbre Paris-Brest
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http://www.cooking2000.com/fr/recette-du-jour/celebre-paris-brest.htm
• Le Paris-Brest est si beau, qu'on le garde exclusivement pour les “très” grandes occasions.
• À vos appareils photos, c'est lui la star de la soirée !
• La forme du Paris-Brest est censée représenter une roue en référence à la course cycliste entre Paris-Brest-Paris.
• Découvrez notre séance de rattrapage, les 3 dernières recettes présentées dans la recette du jour.
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Bonne journée et bon appétit à tous…
Le célèbre Paris-Brest
Photo : © Daniel METTOUDI
CEDUS
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Recette pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 45 minutes
Ingrédients :
Ingrédients pour la pâte à choux :
• 5 œufs
• 2 pincées de sel
• 75 g de beurre
• 95 g de farine
• 5 cuillères à soupe d'eau
• 5 cuillères à soupe de lait
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
• 100 g d'amandes concassées
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Ingrédients (suite) :
Ingrédients pour la crème :
• 5 jaunes d'œufs
• 60 g de sucre
• 100 g de praliné liquide
• 25 g de Maizena
• 175 g de beurre
• 10 cl de crème liquide (15% de mat.grasse)
• 30 cl de lait ½ écrémé
Ingrédient pour la décoration :
• quelques amandes effilées
Les différentes étapes
• Faire chauffer l'eau, le lait et le beurre.
• Y faire fondre le sel et le sucre.
• A ébullition, retirer la casserole du feu, y mettre la farine et mélanger pour bien l'incorporer.
• Remettre sur le feu quelques secondes pour dessécher la pâte.
• Ajouter 4 œufs et pétrir pour obtenir une pâte souple.
• Préchauffer le four 180°C / th 6.
• Mettre la pâte dans une poche à douille et s'en servir pour dessiner une couronne de 20 cm de diamètre environ sur la plaque de cuisson beurrée (ou un tapis en silicone).
• La dorer au pinceau avec l'œuf battu restant et saupoudrer d'amandes.
• Enfourner en surveillant la cuisson durant 35 minutes, puis laisser refroidir à température ambiante avant de découper la couronne horizontalement avec un couteau à pain.
• Pendant ce temps, préparer la crème en faisant bouillir le lait 5 minutes avec la crème et la moitié du sucre.
• Dans une casserole, mélanger les jaunes d'œufs, la Maizena et le sucre restant.
• Ajouter le liquide chaud en filet, mélanger et mettre sur le feu 2 minutes.
• Ajouter le beurre et le praliné.
• Mélanger et laisser refroidir.
• Verser la crème dans le bol du robot et faire tourner 3 minutes pour l'aérer.
• Verser la crème dans la poche à douille et remplir la partie basse de la couronne.
• Déposer délicatement le chapeau du Paris Brest et garder en réfrigérateur 1 heure minimum.
• Au moment de servir, décorer la couronne de quelques amandes effilées.
© CEDUS
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