Ingrédients : Ingrédients pour la marinade : • 1 oignon • 1 gousse d'ail • le jus d'1 citron • 1 branche de romarin • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive • sel • poivre
Ingrédients (suite) : Ingrédients pour le plat : • 30 g de Le Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux Elle&Vire • 3 cuillères à soupe de Crème Épaisse Entière Elle&Vire • 1 kg de lotte parée • 2 cuillères à soupe de pâte à colombo • 200 g de potimarron • 250 g d'haricots rouges en boîte • 25 cl de bouillon de légumes • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive • 2 tomates • 2 cuillères à soupe de persil haché + 6 brins pour le dressage • ½ cuillère à soupe de coriandre • 1 gousse d'ail • 2 petits oignons • 1 bâton de cannelle • le zeste d'1 citron • sel • poivre
Les différentes étapes : • Pour la marinade, couper la lotte en morceaux et les disposer dans un plat.
• Répartir dessus le jus de citron, l'oignon haché, l'ail écrasé, l'huile d'olive et le romarin.
• Saler, poivrer, couvrir et réserver au frais 3 heures, en mélangeant régulièrement.
• Couper le potimarron en dés et le dorer à la poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
• Saler, poivrer et réserver.
• Dans une sauteuse, faire revenir à feu vif les oignons émincés, la gousse d'ail, le persil haché, les tomates coupées en dés, le bâton de cannelle
et le zeste de citron avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
• Ajouter la pâte à colombo, remuer et verser le bouillon.
• Laisser mijoter quelques minutes à feu doux, puis couvrir et poursuivre la cuisson 10 minutes.
• Ajouter les haricots rouges égouttés ainsi que la Crème Épaisse Entière Elle&Vire.
• Rectifier l'assaisonnement et laisser cuire à feu doux.
• Égoutter les morceaux de lotte et faire dorer chaque face 2 minutes dans une poêle anti-adhésive avec Le Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire
doux Elle&Vire chaud.
• Verser la lotte dans la sauteuse et poursuivre la cuisson 8 minutes à feu moyen.
• Pour le dressage, disposer deux morceaux de lotte dans des assiettes creuses, avec les haricots, la sauce et les dés de potiron.
• Saupoudrer de coriandre hachée et placer un brin de persil en décoration.
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