Ingrédients : • 12 fines lasagnes • 2 cèpes • 1 courgette • ½ aubergine • ¼ de poivron rouge • 1 carotte • 150 g de foie gras • 80 g de robiola (ou mozzarella)
Ingrédients (suite) : • 50 g de parmesan râpé • 200 g de velouté de volaille • 100 g de blanc de poulet • 150 g de Jambon de Parme • huile d'olive vierge extra • beurre • fines herbes (thym, marjolaine, ciboulette) • sel
Les différentes étapes : • Cuire les fines lasagnes dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
• Les égoutter, les sécher et les mettre au four (préchauffé) dans un plat à gratin beurré.
• Verser 80 g de Jambon de Parme dans le velouté de volaille, laisser cuire 10 minutes, mixer et passer au tamis.
• Garder la sauce au chaud.
• Coupez les légumes en petits cubes.
• Frire les légumes dans un peu d'huile d'olive avec thym, marjolaine et fines herbes.
• Saler, poivrer.
• Faire sauter les champignons dans une poêle avec un peu d'huile.
• Déglacer avec quelques cuillérées de velouté de volaille.
• Découper le reste du Jambon de Parme en fines lamelles.
• Couper le foie gras en petits cubes et les faire dorer dans une poêle anti-adhésive légèrement beurrée.
• Répartir le robiola (ou la mozzarella), les légumes, le foie gras, la ciboulette, le parmesan et le Jambon de Parme sur les fines lasagnes.
• Faire gratiner quelques minutes au four.
Présentation : • Disposer les lasagnes sur les assiettes et verser le velouté.
• Garnir de quelques brins de ciboulette et servir.
Une recette du chef Igles Corelli
Restaurant Atman
Pescia, Toscane, Italie
• Cherchez la couronne, vous trouverez le jambon !
• Le véritable Jambon de Parme est tranché en fines tranches, il dégage des saveurs de nature boisée et parfumée, son goût est unique.
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