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Recettes de cuisine française traditionnelles par Cooking2000

Recette du jour : Parmentier Forestier au Foie Gras


Parmentier Forestier au Foie Gras
Parmentier Forestier au Foie Gras
Photo : © Les Ateliers des Marques
Photo & Stylisme : © Les
Ateliers des Marques
Personne(s) : 4 personnes

Ingrédients :
800 g de pommes de terre Ratte du Touquet
250 g de foie gras mi-cuit
160 g de champignons de Paris
1 bouquet d'herbes aromatiques
1 échalote
1 gousse d'ail
40 g de beurre
huile d'olive
sel
poivre


Les différentes étapes :

• Plongez les Ratte du Touquet dans l'eau bouillante pendant 15 à 20 minutes.

• Vérifiez avec la pointe d'un couteau qu'elles sont bien cuites à coeur puis égouttez-les et épluchez-les.
• Pressez les Ratte du Touquet en purée.

• Pendant ce temps, lavez les champignons, coupez-les en morceaux et faites-les revenir à la poêle dans l'huile d'olive avec l'échalote et l'ail hachés.
• Assaisonnez à votre convenance.

• Coupez 4 tranches de foie gras puis coupez le reste en dés.
• Ciselez les herbes aromatiques.
• Hors du feu, ajoutez les dés de foie gras et la moitié des herbes ciselées.
• Incorporez l'autre moitié des herbes ainsi que le beurre dans la purée encore chaude.
• Assaisonnez à votre convenance.

Préparation du parmentier :
• Répartissez la purée de Ratte du Touquet dans un cercle, puis tassez.
• Recouvrez du mélange de champignons et dés de foie gras puis terminez avec une deuxième couche de purée.
• Retirez ensuite les cercles, puis déposez une tranche de foie gras sur chaque parmentier.
• Décorez de brins d'herbes et servez.



© Pomme de terre La Ratte du Touquet
Tous droits de reproduction réservés


En savoir plus…

• Découvrez nos recettes à base de pommes de terre.
• Consultez nos nombreuses recettes de parmentier.
• La pomme de terre Ratte du Touquet est la préférée des grands chefs et des gourmets.
• C'est une variété à chair ferme et à la peau fine qui se tient parfaitement à la cuisson.
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Bon appétit…



Séance de rattrapage
Foie gras poêlé, pommes,
coulis de grenade au
Pineau des Charentes

Foie gras poêlé, pommes au safran, pistache et coulis de grenade au Pineau des Charentes
Photo : © Amélie Roche / Stylisme : Bérengère Abraham

Photo : © A. Roche
Styl. : B. Abraham
Amuse-bouche
au jambon
ConsorcioSerrano

Amuse-bouche au jambon ConsorcioSerrano
Photo : © Serrano Label Consorcio

Photo : © Serrano
Label Consorcio
Compote de
Quetsches de Lorraine
à la citronnelle

Compote de Quetsches de Lorraine à la citronnelle
Photo : © Philippe Voncken / Stylisme : Gaëlle Tourté

Photo : © Ph. Voncken
Styl. : G. Tourté



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