Ingrédients : • 2 beaux suprêmes de poulet fermier des Landes • 8 tomates confites marinées à l'huile d'olive • ½ bouquet de basilic • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive • 5 cl de vin blanc sec • sel • poivre
Les différentes étapes : • Egouttez les tomates confites sur une feuille de papier absorbant.
• Effeuillez le basilic, puis ciselez-le grossièrement.
• Entaillez les suprêmes de volaille dans l'épaisseur, sans séparer complètement les deux parties.
• Répartissez dans les incisions les tomates confites et le basilic ciselé.
• Salez et poivrez.
• Faites chauffer l'huile d'olive sur feu assez vif dans une poêle, déposez-y les suprêmes et faites-les dorer délicatement 3 à 4 minutes de chaque côté, sans laisser brunir.
• Déglacez la poêle au vin blanc sec, laissez bouillonner 1 minute, puis baissez le feu au minimum et couvrez.
• Laissez cuire à couvert 20 minutes environ, en retournant les suprêmes une ou deux fois.
• Nappez-les de sauce régulièrement au cours de la cuisson.
• Pour servir, coupez les suprêmes en 8 tronçons et maintenez chaque parcelle en place avec un pique en bois.
• Servez immédiatement.
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