• 1 poulet fermier Label Rouge des Landes de 2kg • 800 g de carottes • 12 olives vertes et noires • 1 citron jaune pressé en jus • 25 g de beurre • 2 écorces de citrons jaunes non traités • 1 branche de thym • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive • 3 petits oignons grelots • ½ verre d'eau • 3 cuillères à soupe de miel • 1 cuillère à café de graines de coriandre • 1 bouquet de coriandre fraîche • sel • poivre
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre dossier sur Volailles Fermières des Landes Label Rouge.
• Si vous souhaitez donner plus de caractère à la préparation, glissez les zestes de citron avec une
noisette de beurre, directement entre la chair et la peau sur la poitrine du poulet.
• Les Volailles Fermières des Landes Label Rouge grandissent en plein nature et en totale liberté.
Recette Poulet fermier des Landes en cocotte aux citrons confits, carottes à la coriandre
• À l'aide d'un couteau, taillez les écorces de citron en fins bâtonnets.
• Glissez la moitié de ces zestes à l'intérieur du poulet et la branche de thym ; salez, poivrer.
• Mettre le poulet dans une cocotte avec une noisette de beurre et un filet d'huile d'olive, entourez de petits oignons et versez ½ verre d'eau.
• Déposer la cocotte sans couvercle dans le four pendant 30 minutes en arrosant régulièrement la volaille avec le jus de cuisson.
• Pendant ce temps, épluchez et taillez les carottes en deux dans la longueur, puis en fines tranches.
• Plongez-les 10 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée ; égouttez.
• Au terme des 30 minutes, versez les carottes et le miel autour du poulet, ajouter le reste des zestes de citron et les graines de coriandre.
• Laissez confire les carottes dans le jus 15 minutes au four.
• En fin de cuisson, repartissez les olives dans le plat et arrosez les carottes avec le jus du citron.
• Mettre la volaille dans un plat creux et décorez de brins de coriandre fraîche.
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