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Recettes de cuisine française traditionnelles par Cooking2000

Recette du jour : Profuiterolles aux Glaces


Profuiterolles aux Glaces
Profuiterolles aux Glaces
Photo : © SFIG
Photo :
© SFIG
Personnes : 4 personnes

Ingrédients :
Ingrédients pour la pâte à choux :
12,5 cl de lait
12,5 cl d'eau
5 g de sel
5 g de sucre semoule
110 g de beurre
140 g de farine
5 œufs


Ingrédients (suite) :
Ingrédients pour les glaces :
Glace vanille, Glace chocolat, Crème Glacée pistache, Sorbet framboise

Ingrédients pour le coulis cassis :
150 g de cassis sirop ou frais
10 cl d'eau
50 g de sucre
5 g de liqueur de cassis


Les différentes étapes :

Préparation de la pâte à choux :
• Dans une casserole faire chauffer l'eau, le lait, le sel, le sucre semoule avec le beurre.
• Dès le premier bouillon et hors du feu ajouter la farine tamisée, mélanger vivement puis replacer sur le feu 2 minutes afin de dessécher la pâte.

• Verser dans une jatte et ajouter les œufs un à un en remuant vivement.
• A l'aide d'une poche à douilles, dresser de petites formes rondes régulières sur une feuille de papier sulfurisé.
• Puis faites cuire à 180°C durant 20 à 25 minutes.

• Varier les parfums de glaces, sorbets et coulis :
+ Coulis de framboise, sorbet ananas, sorbet pomme et sorbet pamplemousse.
+ Coulis chocolat noir et menthe fraîche, sorbet menthe et glace vanille.

Montage final :
• Couper le dessus des choux et détailler le chapeau à l'aide d'un emporte pièce afin d'obtenir une jolie forme ronde.
• Préparer de jolies boules de glaces de 3 cm de diamètre en variant parfums et couleurs.

• Réserver les boules quelques minutes au froid et disposer dans les choux puis poser le couvercle et saupoudrer très légèrement de sucre glace.
• Disposer sur les assiettes, accompagner du coulis de cassis très chaud à verser au dernier moment.

Préparation du coulis cassis :
• Chauffer tous les ingrédients ensemble et mixer longuement, filtrer au travers d'une passoire très fine.



Une recette de Christophe Felder

© SFIG (Syndicat des Fabricants Industriels de Glaces sorbets et crèmes glacées)
Tous droits de reproduction réservés


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Bon appétit…



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Tatin de fenouil,
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Photo : © Ducros / Studio Nicolas Louis

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Studio Nicolas Louis
Poire Belle-Hélène
au
Roquefort

Poire Belle-Hélène au Roquefort
Photo : © Guillaume Czerw / Roquefort Société

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Roquefort Société
Ris de veau et
linguines crémeuses
aux champignons

Ris de veau et linguines crémeuses aux champignons
Photo : © Confédération Nationale de la Triperie Française (CNTF)

Photo :
© CNTF



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