Préparation de la pâte à choux : • Dans une casserole faire chauffer l'eau, le lait, le sel, le sucre semoule avec le beurre.
• Dès le premier bouillon et hors du feu ajouter la farine tamisée, mélanger vivement puis replacer sur le feu 2 minutes afin de dessécher la pâte.
• Verser dans une jatte et ajouter les œufs un à un en remuant vivement.
• A l'aide d'une poche à douilles, dresser de petites formes rondes régulières sur une feuille de papier sulfurisé.
• Puis faites cuire à 180°C durant 20 à 25 minutes.
• Varier les parfums de glaces, sorbets et coulis :
+ Coulis de framboise, sorbet ananas, sorbet pomme et sorbet pamplemousse.
+ Coulis chocolat noir et menthe fraîche, sorbet menthe et glace vanille.
Montage final : • Couper le dessus des choux et détailler le chapeau à l'aide d'un emporte pièce afin d'obtenir une jolie forme ronde.
• Préparer de jolies boules de glaces de 3 cm de diamètre en variant parfums et couleurs.
• Réserver les boules quelques minutes au froid et disposer dans les choux puis poser le couvercle et saupoudrer très légèrement de sucre glace.
• Disposer sur les assiettes, accompagner du coulis de cassis très chaud à verser au dernier moment.
Préparation du coulis cassis : • Chauffer tous les ingrédients ensemble et mixer longuement, filtrer au travers d'une passoire très fine.
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