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Recettes de cuisine française traditionnelles par Cooking2000

Recette du jour : Tatin de fenouil, salade et Pesto de Coriandre


Tatin de fenouil, salade et Pesto de Coriandre
Tatin de fenouil, salade et Pesto de Coriandre
Photo : © Ducros / Studio Nicolas Louis
Photo : © Ducros
Studio Nicolas Louis
Personne(s) : 4 personnes

Ingrédients :
Ingrédients pour la tarte :
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
4 bulbes de fenouil coupés en tranches d'1cm d'épaisseur
1 oignon finement émincé
1 cuillère à soupe de zeste d'orange râpée
le jus d'une orange
¼ cuillère à café d'Ail semoule Ducros
3 cuillères à soupe de miel


Ingrédients (suite):
Ingrédients pour la tarte (suite aussi) :
2 cuillères à café de Coriandre feuilles Ducros
25 g de beurre
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
1 rouleau de pâte feuilletée

Ingrédients pour le pesto :
2 cuillères à soupe de feuilles de Coriandre Ducros
1 cuillère à soupe de jus d'orange
2 pincées d'Ail semoule Ducros
1 pincée de Piment de Cayenne Ducros
2 cuillère à soupe d'amandes effilées, hachées
1 cuillère à soupe d'huile d'olive


Les différentes étapes :

• Préchauffez le four à 210°C (th. 7).

• Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et faites suer le fenouil et l'oignon 5 minutes sans qu'ils colorent.

• Ajoutez zeste et jus d'orange, salez et poivrez légèrement, puis couvrez d'eau.
• Laissez cuire à feu moyen-vif, jusqu'à ce que le fenouil soit tendre et évaporation complète du liquide.

• Pendant ce temps, mélangez tous les ingrédients du pesto, salez et poivrez légèrement.
• Réservez au froid.

• Ajoutez les feuilles de coriandre au fenouil en mélangeant délicatement.
• Arrosez de miel et faites caraméliser légérement.
• Otez du feu et réserver.

• Beurrez généreusement un plat à tarte.
• Arrosez de vinaigre balsamique et saupoudrez de sucre.
• Déposez harmonieusement le fenouil.
• Recouvrez de pâte feuilletée, repliez les bords sur 2 cm, en ôtant le surplus s'il y en a, piquez la pâte avec la fourchette.
• Enfournez 30 minutes, jusqu'à ce que la tarte soit gonflée et dorée.

• Sortez-la du four, posez le plat de service dessus et démoulez-la en la retournant.
• Laissez reposer 10 minutes avant de la découper.

• Servez-la avec une cuillerée de pesto de coriandre frais.



© Ducros
Tous droits de reproduction réservés.


En savoir plus…

• Une déclinaison de la classique tarte des soeurs Tatin en version légume confit, avec ici le fenouil comme ingrédient principal.
• Pour un plat complet, accompagnez la tarte tatin d'une salade de jeunes pousses aux pointes d'asperges et de chiffonnade de jambon de pays.
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Bon appétit…



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Photo : © Luk Thys / Bram Debaenst

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Bram Debaenst
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Photo : © Le Dire & Le Goût / Pierre-Louis Viel

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Tajine de poulet
à la Marmelade
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Photo : © Bonne Maman / F. Mantovani

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F. Mantovani



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