Ingrédients pour la tarte : • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive • 4 bulbes de fenouil coupés en tranches d'1cm d'épaisseur • 1 oignon finement émincé • 1 cuillère à soupe de zeste d'orange râpée • le jus d'une orange • ¼ cuillère à café d'Ail semoule Ducros • 3 cuillères à soupe de miel • 2 cuillères à café de Coriandre feuilles Ducros • 25 g de beurre • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre • 1 rouleau de pâte feuilletée
Ingrédients pour le pesto : • 2 cuillères à soupe de feuilles de Coriandre Ducros • 1 cuillère à soupe de jus d'orange • 2 pincées d'Ail semoule Ducros • 1 pincée de Piment de Cayenne Ducros • 2 cuillère à soupe d'amandes effilées, hachées • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Les conseils de Cooking2000 : • Une déclinaison de la classique tarte des soeurs Tatin en version légume confit.
• Pour un plat complet, accompagnez la tarte tatin d'une salade de jeunes pousses aux pointes d'asperges et de chiffonnade de jambon de Parme.
• Découvrez le Carnet de Saveurs 2011 de Ducros.
Recette Tatin de fenouil, salade et Pesto de Coriandre
• Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et faites suer le fenouil et l'oignon 5 minutes sans qu'ils colorent.
• Ajoutez zeste et jus d'orange, salez et poivrez légèrement, puis couvrez d'eau.
• Laissez cuire à feu moyen-vif, jusqu'à ce que le fenouil soit tendre et évaporation complète du liquide.
• Pendant ce temps, mélangez tous les ingrédients du pesto, salez et poivrez légèrement.
• Réservez au froid.
• Ajoutez les feuilles de coriandre au fenouil en mélangeant délicatement.
• Arrosez de miel et faites caraméliser légérement.
• Otez du feu et réserver.
• Beurrez généreusement un plat à tarte.
• Arrosez de vinaigre balsamique et saupoudrez de sucre.
• Déposez harmonieusement le fenouil.
• Recouvrez de pâte feuilletée, repliez les bords sur 2 cm, en ôtant le surplus s'il y en a, piquez la pâte avec la fourchette.
• Enfournez 30 minutes, jusqu'à ce que la tarte soit gonflée et dorée.
• Sortez-la du four, posez le plat de service dessus et démoulez-la en la retournant.
• Laissez reposer 10 minutes avant de la découper.
• Servez-la avec une cuillerée de pesto de coriandre frais.
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