Ingrédients : • 16 petites Ratte du Touquet (Fine de Ratte du Touquet) • 8 belles feuilles d'épinards • 16 coques • beurre • huile d'olive • sel de mer gris • fleur de sel • poivre blanc
Les différentes étapes : • Cuire les Ratte du Touquet dans de l'eau salée au sel de mer gris.
• Porter à ébullition un fond d'eau douce, puis ajouter une noisette de beurre, les épinards et les coques.
• Réserver à couvert dès l'ouverture des coques.
• Disposer les Ratte du Touquet coupées en lamelles dans un saladier et ajouter les coques et les épinards.
• Assaisonner d'un filet d'huile d'olive, de fleur de sel et de poivre blanc.
• Mélanger le tout.
Une recette d'Alexandre Gauthier
Chef 1* de l'Auberge de la Grenouillère
Montreuil-sur-Mer, près du Touquet
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