Croustillant de Ratte du Touquet
et son jus acidulé à la mangue

Photo : © Michel Langot La Ratte du Touquet

Personne(s) : 4 personnes Préparation : 25 minutes Cuisson : 25 minutes Coût : Moyen Ingrédients : consultez la liste Une recette de Domitille Langot auteur et styliste culinaire © La Ratte du Touquet Tous droits de reproduction réservés

Les différentes étapes :


• Préchauffez votre four à 150°C.

• Détachez chaque feuille de brick puis à l'aide d'un pinceau badigeonnez-les de beurre salé fondu.
• Placez 2 feuilles de brick dans 1 bol allant au four.
• Placez au centre une boule de papier d'aluminium pour les maintenir.

• Renouvelez l'opération avec 3 autres bols.
• Enfournez 10 minutes.

• Retirez la boule d'aluminium puis poursuivez la cuisson encore 5 minutes.
• Démoulez délicatement et posez chaque bol de brick sur une assiette.
• Réservez.

• Lavez et coupez en 2 les Ratte du Touquet.
• Faites chauffer 3 cuillérées à soupe d'huile d'olive dans une poêle.
• Faites dorer les Ratte du Touquet à feu moyen pendant 5 minutes de chaque côté.
• Salez, poivrez et réservez au chaud.

• Épluchez et coupez en fines rondelles l'oignon rouge.
• Lavez et essorez les jeunes pousses de salades.
• Décortiquez les crevettes.
• Épluchez et coupez la mangue en dés.

• Prélevez une cuillérée à soupe de cubes de mangue et écrasez-la avec la pulpe des fruits de la passion dans une passoire au-dessus d'un bol pour récupérer le jus.

• Passez au mixer plongeant le jus avec l'huile d'olive pour émulsionner.
• Salez, poivrez.

• Au dernier moment, placez la salade dans les bols de feuilles de brick.
• Ajoutez les Ratte du Touquet, la mangue, les crevettes et les rondelles d'oignon rouge.
• Arrosez de vinaigrette acidulée.
• Servez aussitôt.