Ingrédients : • 200 g de lardons • 4 poireaux • 1 botte de radis roses • 1 échalote • le jus et le zeste d'1 citron jaune non traité • quelques noisettes • huile de sésame • vinaigre de framboise • sel • poivre du moulin
Les différentes étapes : • Laver et préparer les poireaux et les faire cuire à la vapeur pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.
• Les égoutter et les réserver.
• Dans une poêle bien chaude, faire revenir sans ajouter de matière grasse, les lardons pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
• Les déposer sur du papier absorbant.
• Eplucher et hacher finement l'échalote.
• Concasser grossièrement les noisettes et les faire torréfier dans une poêle bien chaude pendant 4 à 6 minutes.
• Laver et couper les radis en fines rondelles.
• Prélever les zestes et le jus du citron.
• Tailler les poireaux dans le sens de la longueur en « tagliatelles ».
• Mélanger bien tous les ingrédients de la salade et la servir avec une vinaigrette à l'huile de sésame et au vinaigre de framboise.
• 115 000 tonnes de lardons ont été produites en France en 2013 (1)
• 9% des produits de charcuterie fabriqués en France sont des lardons et de la poitrine (1)
• Les lardons représenten 70% des volumes du marché des ingrédients charcutiers à fin février 2013 (2)
(1)Source : FICT - (2)Source : SymphonyIRI
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