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Recette du jour : Salade de seiche et pommes de terre de l'île de Ré


Salade de seiche et pommes de terre de l'île de Ré
Salade de seiche et pommes de terre de l'île de Ré
Photo : © Pomme de Terre de primeur de l'Ile de Ré
Photo : © Pomme de Terre de
primeur de l'Ile de Ré
Personnes : 4 personnes

Ingrédients :
12 pommes de terre primeurs de l'Ile de Ré de taille moyenne
16 crevettes roses décortiquées
1 citron confit
½ bouquet de coriandre
huile d'olive
vinaigre balsamique
jus de citron
fleur de sel de l'Ile de Ré


Les différentes étapes :

• Préalablement à la recette, faire préparer la seiche par le poissonnier.

• Couper la seiche en gros morceaux et la faire revenir à la poêle avec une bonne noisette de beurre et une ou deux branches de thym pendant environ 8 minutes (surveiller la cuisson afin qu'elle ne durcisse pas).

• Nettoyer mais laisser la peau des pommes de terre avant de les faire cuire à l'eau additionnée de gros sel et de quelques feuilles de laurier.

• Une fois les pommes de terre cuites, laisser refroidir avant de les couper en deux.

• Réserver la seiche et confectionner la vinaigrette en mélangeant au jus de cuisson : le citron pressé, deux cuillères à soupe d'huile d'olive, une cuillère à café de vinaigre de framboise et un tour de moulin à poivre.

• Dresser l'assiette en versant la vinaigrette sur la salade verte, parsemer de fleur de sel de l'île de Ré.



© Pomme de Terre de primeur de l'Ile de Ré
Tous droits de reproduction réservés


En savoir plus…

• Consultez notre dossier sur la pomme de terre de primeur AOC de l'Ile de Ré.
• La pomme de terre primeur de l'île de Ré est une excellente source de vitamine C, de vitamines du groupe B (B1 et B6) et de nombreux minéraux (magnésium, potassium et fer).
• Vous aimerez les recettes suivantes (à base de pomme de terre de primeur AOC de l'Ile de Ré) :
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Bon appétit…



Séance de rattrapage
Buddha
Bowls
Bibimbap

Buddha Bowls Bibimbap
Photo : © Patricia Kettenhofen / Brasseurs de France

© Patricia Kettenhofen
Brasseurs de France
Fraises Mara des Bois,
Crème au Thé Vert et
Eclats de Noisette

Fraises Mara des Bois au naturel, Crème au Thé Vert et Eclats de Noisette
Photo : © AOPn Fraise de France

Photo : © AOPn
Fraise de France
Wok de veau
et de crevettes
à la sauge

Wok de veau et de crevettes à la sauge
Photo : ©  Amélie Roche / Veau de la Pentecôte

Photo : © Amélie Roche
Veau de la Pentecôte



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